以煮排骨為例，排骨飛水後烹製時使用冷水或者熱水是有區別的。

如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裡面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。

如果是要燉制骨湯，那就要用冷水小火，從而使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。

此外，烹製排骨加鹽和其它佐料的時機也非常重要，如果是吃肉，則需要早防鹽，可以使排骨早早進味，如果是燉湯則晚放鹽甚至燉湯的過程中不放鹽，待骨湯燉好後再專門為骨湯調味，因為鹽可以加速肉質中蛋白質的凝固。

再者，無論是哪種作法，都是要儘量一次性把水加夠量，中途最好不要加水，特別是加了佐料以後，因為，排骨烹製是很難入味的，中途再加入清水，使燉排骨的底湯中佐料濃度變淡，反而會使已經進入肉中的鹽份及其它佐料成分又回到底湯中。

印象中我們煮麵條和餃子都是用燒開的水，再放入食材，因為以前煮餃子煮的都是現包的新鮮餃子或者自己做的麵條，如果新鮮餃子放到冷水裡直接煮的話，泡的時間過久，面、餡就會泡散，會失去餃子應該有的美味，還會直接發黏。現今有些速凍餃子放入冷水中煮，不但不破皮，反而比熱水煮得更快，凍餃子被煮熟我們可以拆分為三個物理過程，第一個從零下十幾度吸熱升溫到達零度左右，第二個，在零度附近凍餃子繼續吸熱融化，第三，等完全融化以後再吸熱升溫被煮熟這麼三個過程，如果放到冷水裡，冷水和凍餃子一塊慢慢地升溫，凍餃子就有較多的時間充分從溫水中吸取熱量，把解凍過程在水沸騰之前就完成了。

但是麵條最好都用開水煮，無論如何，如果涼水泡的麵條時間長了，容易黏到一塊，影響口感，味道會不好。

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煮肉時冷水放肉和沸水放肉有何區別

區別在於有的肉經過冷水煮營養高且好吃，有的肉經過熱水煮營養高而且味道鮮。下面介紹一下： 1、煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水； 2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固

破壞湯的口感，影響湯的營養價值。 豬肉湯做法： 原料：肩胛肉350克、紅棗7粒、姜3片、水5碗(3－4人份)。 1. 豬肉洗淨切厚片； 2. 紅棗洗淨拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽