簡單說一下吧…說的不對的地方，大家請指正1陳醋：以紫林老陳醋常見，褐色的 酸度在3.5左右，口味上來說有醬香氣，也就是說不是單純的酸味。適合烹魚，酸辣湯，魚香肉絲這種家常口味的菜餚。2白醋：以上海白醋常見，透明物色的 酸度在5.0左右，口味屬於純酸，有清香氣。適合糖醋里脊，醋溜土豆絲這種口味不能雜亂的菜餚。3米醋：以欣和米醋常見，顏色比陳醋淡，酸度在1.8左右，口味上是清香味，適合略酸的菜式，以及冷盤常用。4果醋：各種口味不贅述了，就是醋帶著水果的味道，適合調飲料以及冷盤，比如涼調個萵苣絲什麼的。好了，知道的就這些，不明白的或者想做什麼菜可以提問，看到就會來答 本人普通廚師，隨便寫寫，就當拋磚引玉了。

兩者的區別：香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品；陳醋色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、面板病具有一定療效和預防作用。 香醋：別名鎮江香醋，於1840年恆順公司所創，是用優質糯米經過20多道工序製成的調味品。 其特點為:香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。 陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。 其特點為：濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點