蝦醬的製作比較簡單，主要的原材料就是新鮮的蝦和鹽就夠了，一般鹽的用量為蝦的30%--35%，接下來我們就開始製作吧~！

【原料】

鮮蝦500g 鹽150g

【用具】

玻璃容器1個 料理機1臺

1、鮮蝦洗淨，瀝乾水分。

2、將洗好的蝦用料理機打碎，加入鹽攪拌均勻。

3、把玻璃容器洗淨，瀝乾水。

4、打好的蝦醬放到瓶子中，蒙上紗布。

5、把瓶子放到Sunny充足的地方發酵，每天翻幾次，大概20天左右就可以了。

1、鮮蝦洗淨、瀝乾水分。

2、洗好的蝦料理機打碎，加入鹽攪拌均勻。

3、可密封的玻璃瓶洗淨，瀝乾水。

4、打好的蝦醬裝到瓶子裡，倒上淺淺一層高度白酒，完全密封。

5、放到冰箱冷藏發酵45天就可以了。

給大家分享一個蝦醬作坊曬蝦醬的圖片!

【小貼士】

1、玻璃瓶一定要保證無水無油，發酵期間攪拌用的筷子也要高溫消毒。

2、防止蒼蠅生卵在上面，避免生水和灰塵進入。

3、曬制的發酵比較快，而且鮮味很足，要經常翻攪，避免上面生硬殼，看到有蝦油出來就好了。

4、冰箱冷藏發酵，溫度低，發酵速率慢，鮮味也不是那麼足，少加一點高度白酒防止變質。

5、發酵的時候味道比較大，不建議放在房間裡，更不建議放在鄰居窗前，弄不好會捱打~！

6、蝦醬放了很多鹽，做菜的時候就不用加鹽了。

7、蝦醬發酵過程中會產生亞硝酸鹽，不宜多食。

8、個頭太小的蝦米，不用打碎，直接醃製發酵也可以。

9、講究一點的人，可以剪去蝦眼、蝦鬚、蝦槍。整蝦加鹽發酵醃製，然後將蝦慢慢搗爛。

蝦醬炒豆腐 蝦醬蒸蛋 蝦醬炒飯 蝦醬炒雞蛋 蝦醬炒空心菜

蝦醬一般用來炒素菜，會使素菜增添鮮味，炒葷菜的話就不建議了，會喧賓奪主，影響肉類原有的鮮香~！

@Famer許

做為從小在海邊長大的人，蝦醬是沿海人經常食用的調味品，它帶有蝦的天然鮮味，而且經過發酵之後有著不同於鮮蝦的味道。

蝦醬根據所選擇的原材料不同，分為:

1.蝦頭醬:把蝦頭和蝦殼粉碎後，加入鹽醃製發酵後製成的醬，因為蝦頭中含有蝦油，所以蝦頭醬的顏色紅潤，開蓋後上面都漂浮一層蝦油。蝦頭醬因為原料便宜，所以是所有蝦醬中價格最低廉的一種。

2.蜢蝦醬:春季的海邊有一種特別小的蝦，一般只能用來做醬或炒雞蛋，不過用它製作的蝦醬滋味卻是蝦醬裡最鮮美的。

鮮蝦醬是春季特別美味的一款醬料，以前沒有味素和其它增鮮調料的時候，海邊人炒菜都喜歡來上一勺蝦醬，可以對菜品起到提鮮的作用。尤其是烹製青菜的時候，蝦醬的提鮮作用是不次於魚露和蠔油的。

分享一道【蝦醬炒雞蛋】

主要食材:蝦醬、料酒、蔥末、雞蛋

製作方法:

1.雞蛋打散加入料酒攪拌均勻，加入蝦醬和蔥花跟雞蛋攪拌均勻，使蝦醬融入到雞蛋中去。

2.鍋中入油，油溫升高以後把雞蛋和蝦醬的溶液邊攪拌邊入鍋煎制，直到雞蛋凝結成塊即可盛出。

這樣炒出來的蝦醬可以用來捲餅和搭配米飯、饅頭食用，是蝦醬特別簡單家常的做法。

蝦醬的挑選:

1.看顏色:蝦醬的顏色最好是暗紅色的，如果顏色發黑的質量會差一些，好的蝦醬表面會浮有一層紅色的蝦油，這樣的蝦醬是品質非常不錯的蝦醬。

2.聞味道:蝦醬應該尤其特有的鮮味，如果有臭味和異味的，質量也是比較差的蝦醬，說明製作蝦醬的原料不夠新鮮。

3.嘗味道:好的蝦醬自帶鮮味，而不應該是那種齁鹹的味道，太鹹的蝦醬鹹味壓過了鮮味，品質也差不少。