大家普遍認為血腸是東北的特產，其實內蒙、青海、廣西壯族自治區、雲南、貴州、西藏藏族自治區都有血腸，只不過做法和吃法不一樣，這樣看來，不如說血腸其實是中國部分少數民族聚居地區的特產更為貼切。
東北血腸
東北血腸源於滿族皇帝的祭天儀式，以血腸代替血祭。後來流傳下來就演變成大家平時吃的血腸了。做好的東北血腸有許多種吃法，但最經典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好後酸菜切絲，粉條放進去煮，然後撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。
雲貴血腸
雲南紅河和廣西百色地區也會做血腸，不過他們的血腸不只是血液，還有碎豬肉和糯米作為餡料，灌在腸衣裡風乾之後，吃的時候切片蒸熟或是烤制。
青海和藏族血腸
當地人都喜歡在夏天週末全家約幾個朋友一起到郊外現殺活羊，殺完以後灌血腸，裝羊筏子，羊筏子做法是，宰羊開膛時，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）輕輕地撕下來留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好後，用麻皮或棉線將兩頭紮緊，中間還要斜繞幾道捆好後，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷後，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。血腸煮的不能太老，剛剛凝固就可以了，青海屬於高原地區，牧區海拔在3000米以上，這裡生長的藏系羊由於氣候寒冷sheng緩慢，羊肉沒有羶味，做出來的血腸也鮮美之極。
大家普遍認為血腸是東北的特產，其實內蒙、青海、廣西壯族自治區、雲南、貴州、西藏藏族自治區都有血腸，只不過做法和吃法不一樣，這樣看來，不如說血腸其實是中國部分少數民族聚居地區的特產更為貼切。
東北血腸
東北血腸源於滿族皇帝的祭天儀式，以血腸代替血祭。後來流傳下來就演變成大家平時吃的血腸了。做好的東北血腸有許多種吃法，但最經典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好後酸菜切絲，粉條放進去煮，然後撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。
雲貴血腸
雲南紅河和廣西百色地區也會做血腸，不過他們的血腸不只是血液，還有碎豬肉和糯米作為餡料，灌在腸衣裡風乾之後，吃的時候切片蒸熟或是烤制。
青海和藏族血腸
當地人都喜歡在夏天週末全家約幾個朋友一起到郊外現殺活羊，殺完以後灌血腸，裝羊筏子，羊筏子做法是，宰羊開膛時，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）輕輕地撕下來留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好後，用麻皮或棉線將兩頭紮緊，中間還要斜繞幾道捆好後，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷後，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。血腸煮的不能太老，剛剛凝固就可以了，青海屬於高原地區，牧區海拔在3000米以上，這裡生長的藏系羊由於氣候寒冷sheng緩慢，羊肉沒有羶味，做出來的血腸也鮮美之極。