【主料】生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。
【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
【製作】將豬肚去油用醋、礬反覆洗淨後備用。將豬肉切成5釐米長、1釐米寬的條片提前用硝水醃漬後洗淨。肉皮刮淨毛用水煮一會兒洗淨，剁成塊，將肉條及全部調料，蔥、薑末拌勻，填入豬肚內，用竹籤別上肚口，放入滷湯鍋內滷煮至熟（中間要用針在豬肚上紮上眼放氣），取出後將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內上桌即成。
【特點】軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。
【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。
【調料】淨姜50克，醬油、料酒、淨蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少許，雞湯2.5公斤。
【製作】 將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮淨，放入開水中氽透，撈出後洗淨。把洗淨的豬肚醃好，醃時用20克鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻即可。 炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克薑片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內，燒開後撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。 把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內，加入蔥、薑末、五香粉、味精，拌勻後裝入豬肚內，把肚口用線縫好或紮緊，放入開水中燙一下，颳去粘液。 在原鍋中放入清水1公斤，調好味，把裝好料的肚放鍋內煮2小時，並用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出後將豬肚用木或淨石板壓扁晾涼後，拆去扎口線食時切片裝盤即成。 【特點】五香味濃厚，乃佐酒佳餚。 用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好 把肚口用線縫好或紮緊，放入開水中燙一下，颳去粘液。 水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調料要抓的均勻。 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味。 把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴。 煮肚時，應用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。
【主料】生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。
【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
【製作】將豬肚去油用醋、礬反覆洗淨後備用。將豬肉切成5釐米長、1釐米寬的條片提前用硝水醃漬後洗淨。肉皮刮淨毛用水煮一會兒洗淨，剁成塊，將肉條及全部調料，蔥、薑末拌勻，填入豬肚內，用竹籤別上肚口，放入滷湯鍋內滷煮至熟（中間要用針在豬肚上紮上眼放氣），取出後將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內上桌即成。
【特點】軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。
【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。
【調料】淨姜50克，醬油、料酒、淨蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少許，雞湯2.5公斤。
【製作】 將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮淨，放入開水中氽透，撈出後洗淨。把洗淨的豬肚醃好，醃時用20克鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻即可。 炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克薑片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內，燒開後撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。 把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內，加入蔥、薑末、五香粉、味精，拌勻後裝入豬肚內，把肚口用線縫好或紮緊，放入開水中燙一下，颳去粘液。 在原鍋中放入清水1公斤，調好味，把裝好料的肚放鍋內煮2小時，並用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出後將豬肚用木或淨石板壓扁晾涼後，拆去扎口線食時切片裝盤即成。 【特點】五香味濃厚，乃佐酒佳餚。 用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好 把肚口用線縫好或紮緊，放入開水中燙一下，颳去粘液。 水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調料要抓的均勻。 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味。 把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴。 煮肚時，應用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。