老陳醋在釀造的過程中選用了高粱、大麥、豌豆等五穀經過蒸、酵、燻等多個工序。因為是完全選擇糧食來進行釀造的，長時間靜置就會出現沉澱物。

可能壞了. 食醋的鑑別可以透過以下幾方面進行 （1）最簡便的是拿起瓶子上下搖晃,會出現許多泡沫,那泡沫久久的不會消失就是好醋。 （2）色澤鑑別：感官鑑別醋的色澤時，可取樣品置於試管中在白色背景下用肉眼直接觀察：良質食醋—呈琥珀色、棕紅色或白色。次質食醋—色澤無明顯變化。劣質食醋—色澤不正常，發烏無光澤。 （3）體態鑑別：感官鑑別醋的體態時，可取樣品醋于于試管中，在白色背景下對光觀察其混濁程度，然後將試管加塞顛倒以檢查其中有無混懸物質，放置一定時間後，再觀察有無沉澱及沉澱物的性狀。必要時還可取靜止15分鐘後的上清液少許，藉助放大鏡觀察有無醋鰻、醋蝨、醋蠅。良質食醋—液態澄清，無懸浮物和沉澱物，無浮膜。次質食醋—液態微混濁或有少量沉澱，或生有少量醋鰻。劣質食醋—液態混濁，有大量沉澱，有片狀白沫懸浮，有醋鰻、醋蝨、醋蠅。 （4）氣味鑑別：進行食醋氣味的感官鑑別時，將樣品置容器內振瑤，去塞後，立即嗅聞。良質食醋—具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。次質食醋—食醋香氣正常不變或顯平淡，微有異味。劣質食醋—失去了固有的香氣，具有酸臭味，黴味或其他不良氣味。 （5）滋味鑑別：進行食醋滋味的感官鑑別時，可取少量食醋用舌頭品嚐。良質食醋—酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。次質食醋—滋味不純正或酸味欠柔和。劣質食醋—具有刺激性酸味，有澀味、黴味或其他不良氣味。 （6）再沒辦法，就到大的超市去買知名的品牌的，這樣就不會買到劣質醋或用工業醋酸或食用醋酸勾兌的醋。