合成蟹籽就是人工合成的蟹籽，又叫人造蟹籽，是為了模仿蟹籽的口感又想同時節省食材成本做出的仿製食材。 天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿製品要具有這種特點，有一定難度。透過採用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經加工產生細粒狀膠體物質

合成蟹籽就是人工合成的蟹籽，又叫人造蟹籽，是為了模仿蟹籽的口感又想同時節省食材成本做出的仿製食材。

天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿製品要具有這種特點，有一定難度。透過採用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經加工產生細粒狀膠體物質，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，透過加熱凝固作用把細粒狀膠體物質粘連成一體，製出了很像天然蟹仔的人造食品。

首先是加工製造出凝結強度達到250～1800克的細粒狀的膠體物，凝結後能達到這一強度範圍的膠體原料和處理方法有以下幾種：

1.禽類蛋白、魚類卵巢的加熱凝固物，或者是禽類蛋黃、魚類卵巢的加熱凝固物。

2.禽類蛋白、魚類卵巢與禽類卵黃混合的加熱凝固物。

3.海藻酸鈉等多糖物與起調整膠體強度作用的澱粉、植物蛋白、魚肉糜等混合，經鹽析製成的膠狀物。

4.魚肉糜加入澱粉、食鹽，擂潰後加熱凝固的魚糜製品。

在上述原料中，加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽，製品的效果更佳。如再加入少量的調味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜，製品即同天然蟹仔的味道相似。

膠體物的細粒化處理，可先將膠體物切成適當的大小，然後用食品細斷機細斷或用金屬網擠攪，製成直徑為0.1～1.2毫米的不定形細粒。

將得到的細粒狀膠體物，加入禽蛋白、禽蛋黃、魚卵巢等作為粘合劑，透過70℃以上的高溫凝集作用，將膠體粒均勻地包裹起來並粘連呈一體化。粘著劑的加入量為20～70%，過少則膠體粒連不成一體，過多又會使製品形成實體，達不到預期的效果。生禽蛋白、蛋黃和生魚類卵巢，因其粘性較低，而且使用後對膠粒的包裹厚薄不均，故一般採用乾燥的蛋白與蛋黃的粉末，同時儘量加大膠粒表面的粗糙度(例如用金屬網擠擦得到的膠粒)，以達到對膠粒的包裹粘連均勻一致。

另外，能形成250～1800克凝結強度膠體物的天然物，還有柳葉魚、燕鰩魚、青魚、明太魚的卵巢。