簡介
這道菜，在購買鴨肝時，就要挑選完整無缺的鴨肝，如果是破損的鴨肝，做出的成品效果不好，還會汙染滷汁；其次是要將鴨肝內的血水放出，是滷鴨肝除腥的一關鍵的步驟；最後，是鴨肝的滷製、浸製溫度，都要控制到位，才能做出口感嫩滑，溫潤無比的滷鴨肝。這兒因在氽水時，水溫過高，導致最後的成品有點硬，沒了軟嫩潤滑的感覺，但整個菜菜的步驟是完整的，寫出來，也算是個不成功，但可以吃的菜菜。
食材
主料新鮮鴨肝1000g 輔料油適量鹽適量自配滷水2000ml薑片5g料酒10g
步驟
滷鴨肝的做法步驟11.先將鴨肝沖洗乾淨。
滷鴨肝的做法步驟22.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
滷鴨肝的做法步驟33.清洗處理完畢後，用牙籤，均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
滷鴨肝的做法步驟44.然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內部的血汙。
滷鴨肝的做法步驟55.然後盛起，瀝乾水分備用。
滷鴨肝的做法步驟66.中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
滷鴨肝的做法步驟77.步驟步驟5的鴨肝放入。
滷鴨肝的做法步驟88.讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
滷鴨肝的做法步驟99.注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。
滷鴨肝的做法步驟1010.然後撈起，用清水沖洗乾淨血汙、浮沫。
滷鴨肝的做法步驟1111.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝乾水後備用。
滷鴨肝的做法步驟1212.將滷水燒開後關火，讓滷水溫度自然降至約80。滷水的配製方法請看《秘製家用滷水製作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
滷鴨肝的做法步驟1313.然後將步驟11鴨肝投入。
滷鴨肝的做法步驟1414.用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。
滷鴨肝的做法步驟1515.然後撈起。
滷鴨肝的做法步驟1616.切片上碟。
滷鴨肝的做法步驟1717.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
滷鴨肝的做法步驟1818.整理好，再添注些滷汁，即成。
簡介
這道菜，在購買鴨肝時，就要挑選完整無缺的鴨肝，如果是破損的鴨肝，做出的成品效果不好，還會汙染滷汁；其次是要將鴨肝內的血水放出，是滷鴨肝除腥的一關鍵的步驟；最後，是鴨肝的滷製、浸製溫度，都要控制到位，才能做出口感嫩滑，溫潤無比的滷鴨肝。這兒因在氽水時，水溫過高，導致最後的成品有點硬，沒了軟嫩潤滑的感覺，但整個菜菜的步驟是完整的，寫出來，也算是個不成功，但可以吃的菜菜。
食材
主料新鮮鴨肝1000g 輔料油適量鹽適量自配滷水2000ml薑片5g料酒10g
步驟
滷鴨肝的做法步驟11.先將鴨肝沖洗乾淨。
滷鴨肝的做法步驟22.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
滷鴨肝的做法步驟33.清洗處理完畢後，用牙籤，均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
滷鴨肝的做法步驟44.然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內部的血汙。
滷鴨肝的做法步驟55.然後盛起，瀝乾水分備用。
滷鴨肝的做法步驟66.中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
滷鴨肝的做法步驟77.步驟步驟5的鴨肝放入。
滷鴨肝的做法步驟88.讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
滷鴨肝的做法步驟99.注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。
滷鴨肝的做法步驟1010.然後撈起，用清水沖洗乾淨血汙、浮沫。
滷鴨肝的做法步驟1111.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝乾水後備用。
滷鴨肝的做法步驟1212.將滷水燒開後關火，讓滷水溫度自然降至約80。滷水的配製方法請看《秘製家用滷水製作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
滷鴨肝的做法步驟1313.然後將步驟11鴨肝投入。
滷鴨肝的做法步驟1414.用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。
滷鴨肝的做法步驟1515.然後撈起。
滷鴨肝的做法步驟1616.切片上碟。
滷鴨肝的做法步驟1717.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
滷鴨肝的做法步驟1818.整理好，再添注些滷汁，即成。