舊版《雪山飛狐》有多個版本，分別如下：　　

1、香港佳藝電視臺1978年製作的版本，胡一刀的扮演者是衛子云。　　衛子云（1946年－），本名章桓，香港出生，臺灣截拳道教練，早年為香港邵氏明星，後轉至臺灣電視劇武俠片飾演大俠廣受好評，也能歌善舞及編導，近年從事氣功養生教學。　　

2、1985年TVB拍攝的版本，胡一刀的扮演者是呂良偉。　　呂良偉（RayLui），1956年12月22日生於越南，20世紀60年代從越南遷居香港，中國香港影視男演員。　　20世紀70年代TVB藝員訓練班出道，1980年與周潤發、趙雅芝主演《上海灘》，飾演丁力一角；1985年，與趙雅芝主演電視劇《雪山飛狐》，分飾胡一刀和胡斐兩個角色。　　

3、1991年李朝永執導的版本，胡一刀的扮演者是孟飛。　　孟飛，本名楊安東，1952年出生，祖籍山東，在上海長大，自幼跟隨叔父習武，15歲那年隻身到廣州，後偷渡到香港，1971年考入香港邵氏影業公司。1984年與潘迎紫在臺灣合拍電視劇《神鵰俠侶》，1991年孟飛、龔慈恩、慕思成、湯鎮宗等主演的古裝武俠劇《雪山飛狐》。　　

4、TVB1999年出品的版本，胡一刀的扮演者是黃日華。　　黃日華（Felix Wong Yat Wa），香港著名男演員。1961年出生於廣東，1980年畢業於無線電視第九期藝員訓練班，起初在TVB跑龍套，1981年出演《過客》而在香港一舉成名，1982年主演《香城浪子》奠定其一線主角的地位，1983年憑藉著《射鵰英雄傳》中老實、憨厚的郭靖一角成為了家喻戶曉的人物。他亦在82、97兩版《天龍八部》中先後飾演虛竹和蕭峰，塑造眾多經典角色。他與苗僑偉、湯鎮業、劉德華、梁朝偉並稱為“無線五虎”，同時也是出演金庸劇最多和受肯定最多的演員之一。　　

5、2007年香港導演王晶首次執導內地版，胡一刀的扮演者是黃秋生。　　黃秋生1961年9月2日出生於香港，實力派演員，中英混血兒，歌手。　　1983年黃秋生入讀香港亞洲電視演員訓練班而出道。1985年出演電影《y89代》後入香港演藝學院深造，成為該校第一屆畢業生。1986年加入無線電視臺，參演過《天若有情》、《人海驕陽》等劇集。憑藉1994年影片《八仙飯店之人肉叉燒包》和1998年影片《野獸刑警》兩次榮香港電影金像獎最佳男主角獎。2003年黃秋生憑藉著《無間道》贏得了臺灣電影金馬獎最佳男配角。2005年黃秋生更憑著《頭文字D》再贏得香港電影金像獎最佳男配角。2011黃秋生憑藉 《競雄女俠·秋瑾》獲得第3屆澳門國際電影節最佳男配角。