三么臺”大約起源於隋開皇十九年（公元559年），據今已有1400餘年的歷史了。所謂“三么臺”是仡佬人豐收後舉辦的豐盛宴席。簡單說，“一么臺”叫接風洗塵，擺九大盤果品糕點，有用米做的米糕叫“酥食”，還有米麻餅等九種點心和著油茶喝；“二么臺”又叫“八仙醉酒”，上八道菜；“三么臺”為正席，叫四方團圓，整個“三么臺”吃下來要用時三、四個小時。這是仡佬族一直沿續至今的民族習俗。 仡佬族三麼臺習俗是仡佬族人民在接待賓客和重要節令時的一種重要習俗。辦三么臺時，10人一桌，長幼尊卑座次分明。席分三臺，即茶席、酒席和飯席。茶席主食是油茶，由優質茶葉煎炒揉煮成羹，放入油渣、芝麻、食鹽製成的飲料，喝油茶佐以麻糖杆、苞谷團、花腰粑、堅果等土特產。酒席以酒為主食，多是自產的“熬酒”、“夾壇酒”，下酒菜是豬耳、香腸、皮蛋等10個幹盤，各盤拼裝講究，或似八卦形、或象蓮花狀。飯席有梭子肉、蒸醡扣、油豆腐、酸菜媽兒等9碗10盤，熱烙飯，可口菜，令貴客愜意而滿足。飯畢，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”，直到長輩用畢，才相繼退席，三席么臺。這一待客習俗，表現仡佬人的真誠厚道和注重禮儀、善於營造隆重氛圍的能力，三么臺凸現了仡佬人豐富的飲食文化。對研究仡佬族歷史文化具有重要價值。貴州省人民政府2007年5月29日公佈為第二批省級非物質文化遺產。 “三么臺”是道真自治縣仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。據介紹,每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等,都要動用“三么臺”。“么臺”是方言土語,結束的意思,“三么臺”顧名思義,一輪宴席要經酒、茶、飯三道程式才算結束。 第一臺是吃酒,宴席上擺的“下酒菜”一般不少於九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、滷雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。酒畢,撤走杯盤,擺上第二臺。 第二臺:茶席。飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用家鄉生產的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃後加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者帶頭各取所需。 主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以後,才撤去碗盞進入第三臺。 第三臺:吃飯。吃飯也叫正餐,是最為講究的一臺。菜餚一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿蔔絲、黴豆腐、洋芋片。佐飯的菜餚一般不能少於16個。 仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。
三么臺”大約起源於隋開皇十九年（公元559年），據今已有1400餘年的歷史了。所謂“三么臺”是仡佬人豐收後舉辦的豐盛宴席。簡單說，“一么臺”叫接風洗塵，擺九大盤果品糕點，有用米做的米糕叫“酥食”，還有米麻餅等九種點心和著油茶喝；“二么臺”又叫“八仙醉酒”，上八道菜；“三么臺”為正席，叫四方團圓，整個“三么臺”吃下來要用時三、四個小時。這是仡佬族一直沿續至今的民族習俗。 仡佬族三麼臺習俗是仡佬族人民在接待賓客和重要節令時的一種重要習俗。辦三么臺時，10人一桌，長幼尊卑座次分明。席分三臺，即茶席、酒席和飯席。茶席主食是油茶，由優質茶葉煎炒揉煮成羹，放入油渣、芝麻、食鹽製成的飲料，喝油茶佐以麻糖杆、苞谷團、花腰粑、堅果等土特產。酒席以酒為主食，多是自產的“熬酒”、“夾壇酒”，下酒菜是豬耳、香腸、皮蛋等10個幹盤，各盤拼裝講究，或似八卦形、或象蓮花狀。飯席有梭子肉、蒸醡扣、油豆腐、酸菜媽兒等9碗10盤，熱烙飯，可口菜，令貴客愜意而滿足。飯畢，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”，直到長輩用畢，才相繼退席，三席么臺。這一待客習俗，表現仡佬人的真誠厚道和注重禮儀、善於營造隆重氛圍的能力，三么臺凸現了仡佬人豐富的飲食文化。對研究仡佬族歷史文化具有重要價值。貴州省人民政府2007年5月29日公佈為第二批省級非物質文化遺產。 “三么臺”是道真自治縣仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。據介紹,每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等,都要動用“三么臺”。“么臺”是方言土語,結束的意思,“三么臺”顧名思義,一輪宴席要經酒、茶、飯三道程式才算結束。 第一臺是吃酒,宴席上擺的“下酒菜”一般不少於九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、滷雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。酒畢,撤走杯盤,擺上第二臺。 第二臺:茶席。飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用家鄉生產的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃後加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者帶頭各取所需。 主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以後,才撤去碗盞進入第三臺。 第三臺:吃飯。吃飯也叫正餐,是最為講究的一臺。菜餚一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿蔔絲、黴豆腐、洋芋片。佐飯的菜餚一般不能少於16個。 仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。