1.對視覺系統的保健視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
2.增強免疫β胡蘿蔔參與人體內的抗體產生,有助於維持免疫系統功能正常，特別是對呼吸道感染疾病有很強的抵禦能力，β胡蘿卡素還具有顯著的抗癌效果,降低心臟病的發病機率。
3.延緩衰老β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
4.通便胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
5.抗過敏日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。擴充套件資料：食物禁忌胡蘿蔔素和維生素a是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。用藥期間可能發生稀便，面板染成亮黃色，倘見青腫和關節疼痛。應根據推薦劑量服用，不得隨意超量使用。β-胡蘿蔔素適用長期操作電腦的人士、呼吸系統受感染者、視力功能下降的人士、面板乾燥、粗糙者。參考資料來源：人民網-胡蘿蔔的健康功效炒雞蛋能滋肝明目
1.對視覺系統的保健視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
2.增強免疫β胡蘿蔔參與人體內的抗體產生,有助於維持免疫系統功能正常，特別是對呼吸道感染疾病有很強的抵禦能力，β胡蘿卡素還具有顯著的抗癌效果,降低心臟病的發病機率。
3.延緩衰老β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
4.通便胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
5.抗過敏日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。擴充套件資料：食物禁忌胡蘿蔔素和維生素a是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。用藥期間可能發生稀便，面板染成亮黃色，倘見青腫和關節疼痛。應根據推薦劑量服用，不得隨意超量使用。β-胡蘿蔔素適用長期操作電腦的人士、呼吸系統受感染者、視力功能下降的人士、面板乾燥、粗糙者。參考資料來源：人民網-胡蘿蔔的健康功效炒雞蛋能滋肝明目