醋，古人寫作“酢”，別名酸，又有苦酒之稱。是我們日常生活中不可缺少的調味品。醋香味美，又能治病健身，從古至今被人們所喜食。醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量乳酸、蘋果酸、檸檬酸、玻珀酸等有機酸。因此醋能使人增加食慾，幫助消化。還有較好的殺菌、抑菌作用。醋在日常生活中有廣泛的食用價值，有人說它是營養強化劑，一點不誇張。在烹調菜餚時加點醋，可以使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食品中的營養成分。醋不但能使菜餚脆嫩爽口，同時又能促進食物中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收；醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除魚腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質，以利於身體的吸收利用；食用海帶，先放幾滴醋用水煮一下，海帶可變得柔軟可口；食用油膩食物時，加點醋或蘸醋吃，就不感到膩口；醉酒的人，喝幾口醋能夠解酒。醋有哪些藥用及保健作用呢?醋對球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定殺滅作用；醋還可治病，如醋或醋泡中藥可治療體癬手足癬；喝醋可驅除腸道蛔蟲。另外，醋能殺菌和抑制細菌繁殖，可預防腸道傳染病，所以，夏天吃涼拌菜應該適當放些醋，不但味鮮可口，而且可幫助殺菌。冬春季節經常食醋，對呼吸道疾病也有一定的防治效果。