下面介紹幾種辨別陽澄湖大閘蟹辨別是否存活的方法(如果室外溫度在0°以下的話，請將大閘蟹放置30分鐘再用下面的方法判斷)工具/原料死的大閘蟹或將垂死的大閘蟹是不能夠食用的，因為當大閘蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組 安。組 安為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組 安越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種組 安也不易被破壞。螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒 素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。由於天氣的原因(北方11月較冷)及由於每份禮盒配送都用冰袋保持低溫的原因，陽澄湖大閘蟹會停止活動，進入休眠狀態，很多情況下恩多人會誤將活著的大閘蟹認為是死蟹。方法/步驟拿起捆綁好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。怎樣辨別大閘蟹的死活2.取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。怎樣辨別大閘蟹的死活碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。怎樣辨別大閘蟹的死活步驟閱讀4解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

1、解繩後看螃蟹活動的狀態：如果在觸碰眼睛沒有反應後，可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特徵則代表已經死亡，必須丟棄。

2、看螃蟹是否在吐泡：活的大閘蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵，這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。

3、觸碰螃蟹眼睛時看其是否會收縮：活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮，而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。

擴充套件資料：

注意事項：

1、不能夠生吃大閘蟹，大閘蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西為食，體內含有很多病菌，所以一定不要生吃。

2、大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因為大閘蟹死後體內會分泌出毒素，吃了死後的大閘蟹會使人中毒的。

3、大閘蟹生活在江河湖的泥溝裡面，體內含有很多的泥土合沙子在烹飪之前一定要洗乾淨，在食用的時候就會沒有很澀的感覺。

4、食用大閘蟹的時候不能同時和柿子，山楂等還有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，這樣會出現腹痛合嘔吐。