海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
首先是海藻糖，它是一種純天然的糖類，主要來源於一些動植物以及其他的生物體中，生長環境也特別惡劣，經常出現在一些豆制食品，麵包，糖，巧克力裡面，還有就是它還可以被用作醫療工作中，化妝品之中也存在，這個是白砂糖所不具備的。而且海藻糖能夠有效的保護人體面板，延緩衰老。白砂糖就主要被用作食用糖，喜歡吃糖的人，可以在做飯的時候放進去，能夠補益身體，保護肺的滋潤。白砂糖比海藻糖要甜，而且含糖量也高的多，糖尿病病人可以適當的吃一點海藻糖，但是卻不能吃白砂糖，還有就是有海藻糖的食物保鮮時間要比白砂糖要長，所以這也就是海藻糖比白砂糖要貴的綜合原因。
以上就是海藻糖和白砂糖的區別，二者雖然同為糖類，但是區別還是比較大的，但是都有各自不同的作用，可以根據自己不同的需要選擇不同的糖類。
瞭解了海藻糖下面介紹牛軋糖的做法
用料
第一步：熬糖糖水
水飴（玉米糖漿） 675g 海藻糖 200g（75g） 水 105g 鹽 5g
第二步：蛋清
蛋清 2個 海藻糖 20g（10g）
第三步：攪拌加入
軟化黃油（或加白巧） 150g（替代75g） 奶粉（溫熱） 300g
第四步：倒入堅果揉合
堅果類（烤熟保溫） 350g~500g 蔓越莓幹（減糖） 70g
做法步驟
步驟 1
將第一步材料倒入深奶鍋，中火燒開轉小火觀察。大氣泡——密集小氣泡——拉絲由長變短不易滴落——浸入冷水變脆——關火
步驟 2
將第二步材料在密集小氣泡時打發至軟性發泡。打蛋器高速打發，分次倒入第一步糖水，避開打蛋軸和盆壁。
步驟 3
以上完成後，倒入第三步材料。打蛋器中低速打發，分次倒入軟化黃油和奶粉，攪拌混合。
步驟 4
關閉打蛋器，倒入第四步材料，用木鏟（堅硬）攪拌混合，倒入油紙上揉捏均勻，整形。
步驟 5
撒上奶粉避免黏手，趁手感溫熱切大餅，包上糖紙，完成~
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
首先是海藻糖，它是一種純天然的糖類，主要來源於一些動植物以及其他的生物體中，生長環境也特別惡劣，經常出現在一些豆制食品，麵包，糖，巧克力裡面，還有就是它還可以被用作醫療工作中，化妝品之中也存在，這個是白砂糖所不具備的。而且海藻糖能夠有效的保護人體面板，延緩衰老。白砂糖就主要被用作食用糖，喜歡吃糖的人，可以在做飯的時候放進去，能夠補益身體，保護肺的滋潤。白砂糖比海藻糖要甜，而且含糖量也高的多，糖尿病病人可以適當的吃一點海藻糖，但是卻不能吃白砂糖，還有就是有海藻糖的食物保鮮時間要比白砂糖要長，所以這也就是海藻糖比白砂糖要貴的綜合原因。
以上就是海藻糖和白砂糖的區別，二者雖然同為糖類，但是區別還是比較大的，但是都有各自不同的作用，可以根據自己不同的需要選擇不同的糖類。
瞭解了海藻糖下面介紹牛軋糖的做法
用料
第一步：熬糖糖水
水飴（玉米糖漿） 675g 海藻糖 200g（75g） 水 105g 鹽 5g
第二步：蛋清
蛋清 2個 海藻糖 20g（10g）
第三步：攪拌加入
軟化黃油（或加白巧） 150g（替代75g） 奶粉（溫熱） 300g
第四步：倒入堅果揉合
堅果類（烤熟保溫） 350g~500g 蔓越莓幹（減糖） 70g
做法步驟
步驟 1
將第一步材料倒入深奶鍋，中火燒開轉小火觀察。大氣泡——密集小氣泡——拉絲由長變短不易滴落——浸入冷水變脆——關火
步驟 2
將第二步材料在密集小氣泡時打發至軟性發泡。打蛋器高速打發，分次倒入第一步糖水，避開打蛋軸和盆壁。
步驟 3
以上完成後，倒入第三步材料。打蛋器中低速打發，分次倒入軟化黃油和奶粉，攪拌混合。
步驟 4
關閉打蛋器，倒入第四步材料，用木鏟（堅硬）攪拌混合，倒入油紙上揉捏均勻，整形。
步驟 5
撒上奶粉避免黏手，趁手感溫熱切大餅，包上糖紙，完成~