一、可以做豆鼓蒸排骨，具體做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具體做法：
1、小排泡半小時去血水。
2、瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
9、加入厚溼澱粉。
10、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
烹飪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。
6、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
7、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生薑3克、鹽克、大蒜坨+幹辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具體做法：
1、將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5-8分鐘才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。
2、緊水的肉，撈出鍋，放涼後切成1釐米的厚度。
3、青椒切成方塊狀。鍋內放少許油，放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
4、煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+幹辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。
油煎過得五花特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。
一、可以做豆鼓蒸排骨，具體做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具體做法：
1、小排泡半小時去血水。
2、瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
9、加入厚溼澱粉。
10、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
烹飪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。
6、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
7、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生薑3克、鹽克、大蒜坨+幹辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具體做法：
1、將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5-8分鐘才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。
2、緊水的肉，撈出鍋，放涼後切成1釐米的厚度。
3、青椒切成方塊狀。鍋內放少許油，放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
4、煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+幹辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。
烹飪技巧
油煎過得五花特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。