需要添加發酵粉。具體方法如下：

材料：麵包粉420g、低筋麵粉180g、糖120g、發酵粉6g、水294ml、食鹽1/2小勺、奶粉24g、雞蛋90g、黃油72g、表面裝飾溶化黃油適量

1.將酵頭中的原料稱量放在一起，（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖24g，發酵粉6g，水240ml）。

2.用筷子攪拌均勻。取保鮮膜蓋住，放溫暖處發酵。

3.發酵起再回落內部呈蜂窩狀挑起有氣泡破裂聲音即可。

4.將酵頭放入麵包機桶內。

5.將主麵糰所有原料除黃油外一起投入麵包機桶，選定和麵發酵程式開始製作麵糰（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖96g，食鹽1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54ml，黃油72g）。

6.和麵最後10分鐘投入黃油和麵結束，進入發酵狀態。

7.發酵完成，麵糰膨脹。

8.將麵糰取出放在面板上。分割成6份，立即將麵糰搓成條狀。

9.然後搓長，對摺。

10.自由家整的五環形，我就打個結完事了。

11.將整好形的麵包排入刷入油的烤盤。

12.放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘，沒有發酵箱，直接在烤箱裡加入一碗開水發酵。

13.發酵完畢，取出發酵好的麵包胚，預熱烤箱。

14.烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，後10分鐘放下層，避免過度上色。

15.用溫水溶化黃油。

16.出爐後，立即刷上一層黃油，晾涼食用。

可以：

有些特殊的麵包原本就是是不放酵母的，比如Salt Dough（鹹麵糰），Quiche Doughut（萬用鹹麵皮）裝飾用麵包（用於麵包造型擺設），裝飾用麵包薄脆片（Lavosh Chip），Puff Pastry Dough（起酥麵糰，清酥類）等。

有些是用泡打粉，小蘇打等化學起發的，比如司康，香蕉麵包，聖誕特色麵包及布丁類。

有些是不用酵母（怕不安全，不夠天然）而用常見食物原料替代的，比如以葡萄乾自身發酵為酵種源的葡萄乾麵包，以蘋果自身發酵為酵種源的蘋果麵包，以胡蘿蔔自身發酵為酵種源的胡蘿蔔麵包，用啤酒重置發酵為酵種源的啤酒面包等等。

還有如果使用的是自發麵粉，（本身自帶發酵粉屬於化學起發），也不需要再放酵母。

另外：南韓人常說的天然酵母是一個商業噱頭，還有所謂高筋米粉也是噱頭，不必理會。