一般情況下，山藥有黴味了最好不要吃了。山藥放置時間長了，就會容易發黴長毛，就說明山藥已經變質壞掉了，是不能繼續食用的。發黴的山藥，可能產生有害的物質，吃了會對人體造成傷害，因此建議不吃。

【趙偉，554字，2018/4/10】

有黴味肯定是發黴了，肯定的說不要吃了，我們從黴菌毒素開始，說說原因。

先介紹一下黴菌毒素。大家現在是談癌色變，尤其黃麴黴毒素，更是天然界致癌物中的扛把子。

黴菌毒素是由黴菌產生的，目前己知的黴菌毒素有300多種，大多表現出肝腎毒，也可能是引起腹瀉，有些表現出嚴重的致癌作用，許多僅僅是讓人難受一下。

黴菌在大自然中無處不在，所以農產品中，想杜絕黴菌或者黴菌毒素就是不可能的事兒。尤其那些潮溼的南方地區，黴菌易生長，總體來說，發生黴菌汙染的可能就要比北方多很多。

既然黴菌無處不在，那麼黴菌毒素也就無處不在。不光是農產品，所有的發酵產品也有這個風險。有時候一些所謂的喝啤酒上頭，恐怕也是黴菌毒素在作怪。

一般發黴的時候能明顯看得出來，有黃色或者青色的菌絲，我想明顯的發黴的東西大家都知道壞了，即便過日子再仔細的人家，這些東西也是不會要了。可是發黴並不明顯的食物，就像這個題目提到的一樣，就讓一些人犯難了。

其實，發黴不明顯的時候，一樣會產生黴菌毒素，這一點可能跟大家平時的認知不太相符。

黴菌毒素還有一個特點，那就是結構很穩定，對熱不敏感，煮沸、爆炒都沒用，所以希望像消滅微生物一樣透過加加熱來消滅掉就不可能了。

所以，發黴的東西要避免，黴菌毒素能少則少，因為誰也不知道這一口吃下去的，含有的毒素是讓你腹瀉一下，還是強烈致癌。