豬血糕又稱米血或米血糕，是傳統糕點之一，具有以下兩種意義：一種是作為食品原料的豬血糕；另外一種則是前述食材做成的小吃。名稱依照種類不同可以是豬血糕或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米蒸熟，吃時再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜或是煮湯，當火鍋料都可以。

豬血糕是臺灣地區有名的傳統小吃。

有一年英國的某個旅遊網站評選全球十大最怪食物，豬血糕竟摘得桂冠。在外華人眼中，動物血、內臟之類的雜碎居然能吃，實在是一件很可怕的事。

當然，臺灣人並不care大洋彼端路人們的意見，街頭巷尾，仍然到處有舉著一塊豬血糕邊走邊吃的本地人蹤影。從他們臉上的愜意表情一眼就能看出，這豬血糕，著實是種美味的食物。

豬血糕的做法並不複雜，乃新鮮豬血加糯米凝固所制。湖南西部有一種叫做“血粑”的小吃，與其很有相似之處，只是將豬血換成了鴨血。當地人用血粑來烹炒鴨子，便是湘西鳳凰城大名鼎鼎的“血粑鴨”是也。

在臺灣，豬血糕誕生於臺北地區的屠宰場。昔年屠宰場新鮮宰殺的豬血無人要，本地的窮苦人家便拎了木桶去接，回家後摻入糯米，再經調味，或蒸或煮或煎或炸，都是一道果腹又美味的庶民美食。

眼見豬血糕的味道頗受好評，臺北的小攤販們聞風而動，開始做起豬血糕的生意，比如“花生豬血糕”。小販只需一輛小推車，將豬血糕蒸熟後放置在車上的蒸籠抽屜，有人來買，用扁平的竹棒叉起一塊，先浸入自家調製的蘸醬桶，起出後滾上厚厚一層花生粉，再撒些許香菜末，吃起來爽滑鮮嫩，很是爽口。

除了當做小吃，豬血糕切厚片，做配菜下麻辣火鍋，亦是一絕。臺灣人喜食薑母鴨，薑母鴨的底湯本就濃郁，丟幾塊豬血糕進去煮上片刻，滋味極妙。