用料鴨腸200g韭菜花300g幹辣椒適量食用鹼適量大蔥適量姜適量花椒適量八角適量生抽適量桂皮適量胡椒適量步驟1. 用食用鹼來清洗鴨腸；2. 洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；3.燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸4.煮開後再上兩， 三分鐘， 瀝乾控水， 切成小段；5. 準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；7. 下入韭菜花翻炒；8.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；9..翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味；10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。小貼士1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩，三道；2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。