三杯雞是臺灣一道非常有特色的美食，在電影食神裡面，謝霆鋒就為我們表演了這一道菜。他的做法其實並不複雜，做好之後吃起來鮮嫩多汁，非常的美味。其實我們自己在家中就可以製作，材料也並不是很複雜，下面我們就來學習一下方法吧。

製作原料

半斤雞中翅，適量九層塔，生抽，姜蔥蒜，芝麻油，臺灣醪糟米酒，冰糖

製作步驟

1.將雞中翅從中對半切開，然後冷水下鍋。用大火煮開之後10分鐘，就把湯表面的泡泡給打撈掉。在煮的過程中，我們把蔥薑蒜切段。九層塔則用水澆淋洗淨。

2.等雞中翅洗乾淨之後就放入盤子裡靜置。取三個一樣大小的杯子，把芝麻油，生抽，米酒按照一比一比一的比例配置。

3.先把油倒入鍋中，稍稍加熱之後就把雞塊下鍋。翻炒到稍加變色，就把冰糖和蔥薑蒜下鍋。等冰糖被炒化了就把辣椒，醬油，米酒下鍋。等大火煮開了就把火關小蓋上鍋蓋煮15分鐘。

4.時間到了就把鍋裡的蔥薑蒜給拿出來扔掉。並且把火開大，不蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒，直到鍋裡的湯汁變得濃稠，不那麼稀就好了。如果湯汁實在太多了，就往鍋裡倒一小碗水澱粉。不斷攪拌，湯汁也就敷在雞塊上了。

5.湯汁收縮的差不多了就把火關掉。趁著餘溫就把九層塔倒進鍋，用鏟子多加翻炒。讓九層塔的味道較大限度地融入菜品。最後裝盤的時候，考慮到菜品的美觀度，我們把九層塔放在菜品的最表面就好了。

看到這裡大家都學會了三杯雞的製作方法了嗎？愛吃這道菜或者是想吃這道菜的朋友，趕快自己去嘗試製作一下吧，只要按照這樣的步驟來製作，相信你第1次嘗試應該就會成功的哦。

三杯雞是江西名菜，相傳南宋末年文天祥被抓即將斬首，一位老婦人帶了一隻雞和一壺酒前去探望，因獄中條件太差，只得用米酒煨熟雞塊食之。文天祥逝世，後人便用這道菜來祭奠他。

三杯雞最開始是米酒一杯，醬油一杯，豬油一杯。後傳到臺灣，避免油膩，將豬油改為食用油，並佐以臺灣獨特香料，九層塔（西餐中稱為羅勒）。

雞翅洗淨加生薑、八角煮五分鐘撈出；

備好三杯，分別放入芝麻、花生油，生抽、老抽醬，江西米酒；

鍋裡倒入第一杯混合油，爆香姜蒜；

放入雞塊翻炒片刻，加入第二杯醬油和第三杯米酒；

加入冰糖小火慢煮，使其上色；

大火收汁，出鍋前加入九層塔，翻炒出鍋。

三杯雞的名字，是來自三杯調料！一杯：豬油，一杯：醬油，一杯：米酒。這三種調料是烹調三杯雞不可缺少的。

而內地還有些地方，烹飪三杯雞，不加入豬油，加香油等，所以並不能一概而論。

如果真要較勁，三杯雞究竟是哪三杯？壹碟個人覺得，如果要正宗些，那就非屬：醬油 米酒 豬油 不可少！

壹碟接下來就簡單的介紹一下三杯雞的做法：

首先我們要準備這些食材：三黃雞1斤、香菇3顆、紅椒一顆、豬油1一勺、姜少許、蒜粒少許、米酒/料酒一杯、生抽三勺、老抽少許、白糖少許、白胡椒少許。

ps：可以依個人喜好，加點辣。

我們先把紅椒和香菇切塊，備用。米酒/料酒放入碗裡再加上薑片、蒜，攪拌均勻，最後把雞肉洗淨切塊後放入醃製。

倒入豬油，有些地方用植物油，可以自己選擇。油燒到5成熟（一般油開始冒泡了就是五成熟了）倒入醃好的雞肉和薑片，蒜粒，炒到八分熟就可撈出。

炒好雞肉以後，我們把它放入砂鍋，倒入生抽、糖、老抽、還有切好的香菇塊，開大火燒開，醬汁燒至沸騰後再轉小火燜10分鐘後再調轉大火把醬汁收幹，都煮好之後加入香油和白糖就可以食用了。