自制郫縣豆瓣醬

材料

鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。　　

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。　　

3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。　　

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。

自制郫縣豆瓣醬的用料

豆瓣 3斤菜籽油 4斤鹽 1斤姜 1斤白酒 2兩啤酒 3瓶新鮮辣椒 3斤辣椒粉 1斤

自制郫縣豆瓣醬的做法步驟

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步驟 1

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買回來的豆瓣挑選壞的，稍微清洗一下（不要都把黴洗掉了，要留點，）瀝乾水分！

步驟 2

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先把啤酒、白酒、鹽、適量生抽一起倒入豆瓣裡面！攪拌均勻，上面用洗菜籃或者紗布蓋住，防止蚊子蒼蠅盯！放在太陽底下暴曬半個月（防止下雨哦！不能粘生水、豬油）日曬夜露（早上翻動，晚上用東西蓋一下防止老鼠）

步驟 3

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這是曬了半個月的豆瓣，豆瓣開始用香味了，如果曬乾了又加點白開水或者啤酒！

步驟 4

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把辣椒粉、剁辣椒、生薑、花椒等都加入豆瓣裡面繼續按照之前的方法暴曬！

步驟 5

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曬2個月左右，倒入熟菜籽油，裝到瓶子或者壇中儲存幾年都不會壞，如果有地方曬可以先不倒油，豆瓣醬幹了中途加入涼白開或者啤酒拌均勻繼續曬！