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1 # 有間食堂
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2 # 陝西大品西安小吃培訓
餅類之所以有層次，
核心關鍵點有兩個，一個是油酥。一個是層疊手法
所以肯定是你沒做好，自己琢磨不出來的，建議你到西安大品小吃系統的學習下把，花費不多，能掌握個好手藝，才能有好生意的
餅類之所以有層次，
核心關鍵點有兩個，一個是油酥。一個是層疊手法
所以肯定是你沒做好，自己琢磨不出來的，建議你到西安大品小吃系統的學習下把，花費不多，能掌握個好手藝，才能有好生意的
芝麻燒餅的多層和千層酥的多層其實是一個道理，第一個要點是揉麵醒面的過程，第二個是製作千層的過程，第三就是烤制了。
芝麻燒餅的製作手法也呈多樣化，有一種最簡單的製作方法，只要製作出油皮和油酥就可以了，不用發麵一樣的酥脆柔軟，在冬天用一個芝麻燒餅來搭配一碗羊肉湯，再加兩枚糖蒜，這就是最幸福的事情之一了。
芝麻燒餅油皮原料
低筋麵粉 110g 白糖 8g 食用油 38g 水 50g 鹽 1.5g
油酥用料
低筋麵粉 75g 食用油 33g
份量 10個
步 驟
油皮原料和油酥原料分別放盆裡。分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。 我是用麵包機揉的麵糰，啟動兩個揉麵程式就可以了。
把油皮面團揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子
用油皮包住油酥；
然後搓圓。
取其中一份擀長，捲起來
一個個卷出來，用保鮮膜醒十分鐘；
重複擀長卷起的動作一次再次醒三十分鐘左右後開始再擀長撒上蔥花和白糖，從上和下分別中間端摺疊；擀好之後在刷一層蛋液再刷一層芝麻；
放入烤箱中層，火力看自家烤箱的火力大小而定，我用的長帝，200度中層烤8分鐘就好了。
外皮酥脆，咬一口香氣撲滿，內裡鬆軟無比。 吃不完的可以用保鮮袋裝起來。
一般是做的一次就吃完了。因為太好吃了。