馬鮫魚：

1、南方叫馬鮫魚，北方叫鮁魚（聽說大連過鼎鼎大名的鮁魚餡餃子嗎？）；

2、馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，原產於紐西蘭。每年入秋後，會洄游出現在中國的東海、黃海和渤海。目前國內的幾大漁場都已經開海，馬鮫魚也正是肥美的時候；

3、馬膠魚是以魚、蝦等為食，自然豐滿肉細味鮮，營養價值極高，膽固醇低，富含DHA和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素；

1、南瓜起源於南美的葫蘆科南瓜屬蔬菜，主要分為中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個種。中國歷史上600年前的大遼就開始種植南瓜。南瓜被稱為倭瓜或番瓜。按果實形狀分為兩個變種：圓南瓜和長南瓜；

2、南瓜味甘性溫，富含的β-胡蘿蔔素，使得南瓜肉能呈現出漂亮的金黃色。食用南瓜後經過消化吸收，在體內轉化為維生素A，有有效緩解長時間用眼引起的眼睛疲勞和乾澀；

馬鮫魚與南瓜都是營養豐富的食材；

有理論就要有實操；

主料：帶皮馬鮫魚魚尾1條、長南瓜200克；

輔料：姜1塊、青蒜1棵；

調料：椰汁200克、花生油適量、料酒1勺、白糖、陳醋、生抽各2勺、鹽適量；

步驟&技巧：

1、冰鮮馬鮫魚清理好，留魚尾部分用料酒加少許鹽醃製15分鐘，瀝乾水分靜置備用；

2、姜和青蒜切細絲備用 ；

3、南瓜去皮洗淨後，上蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼片刻後切厚片備用；

4、椰汁略微煮開加鹽調味，浸入蒸好的南瓜吸收椰汁味，大約20分鐘後取出備用；

5、炒鍋寬油大火燒至七成熱，放入馬鮫魚魚尾炸制焦黃後取出；

6、炒鍋留少許油，放入糖，炒出糖色後，放入炸好的馬鮫魚魚尾翻炒均勻上色，倒入薑絲略炒，依次淋入料酒（去腥增香），陳醋、生抽翻炒出味後，倒入適量清水煨10分鐘左右到湯汁收稠，即可出鍋等擺盤；

7、炒鍋少許油，大火爆香青蒜絲後撒少許鹽，即可出鍋等擺盤；

8、取白色盤子，先將青蒜絲打底碼好，再將浸入椰汁味的南瓜斜靠青蒜絲碼好，最後將馬鮫魚魚尾碼在最上層，造型完成後，澆上煨魚的味汁，如圖成品完成；

魚，肉脆味濃；

南瓜，有了椰汁的加持，再混合了煨魚的紅醋汁，軟糯中代表了陸地與大海的融合；