選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。購買時一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。下圖是已經變質、腐敗的凍蝦，可以看到蝦頭和蝦身明顯發黑，這樣的蝦表示不能購買。下圖是好的凍蝦，可以看到表面清潔完整，蝦頭和蝦身呈淡青色。買凍蝦要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是呈淡青色或乳白色，且無異味，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。據行家介紹，所謂的鮮豔碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮豔。如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。擴充套件資料：吃蝦的禁忌：1、果汁：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。2、黃豆：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。3、紅棗：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。4、金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。5、豬肉、雞肉：蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。參考資料：

人民網-如何挑選凍蝦 怎樣做讓凍蝦更鮮美

人民網-吃蝦注意5禁忌 教你辨別蝦的新鮮度

1：看蝦子的頭和身子是不是正常連線 如果一拿起來頭就掉或者半連線那就不新鮮了

2：解凍之後的蝦子應該是肉質緊實有彈性的否者....

3：聞味道 正常的海蝦都會有海腥味 有異味的絕對不要吃！