哪些原因會引起饅頭表皮出現起泡現象？

一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；

二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；

三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；

四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；

五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。

很多饅頭房為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。

第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再蒸 。

第二種，不用籠布，直接在蒸盤上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。

第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。

第五種，饅頭蒸熟後，開啟蒸櫃門蒸幾分鐘，不沾。

建議使用好一點的矽膠絨布！

操作中的小技巧：

1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。

2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。

3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。

4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。

有了壓面機後，再想吃好吃的饅頭就省事多了，不光能節省時間和體力，揉麵的效果也更好。