銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳所含的營養成分較高。

其實正是因為營養成分比較高，所以對於久泡其實對身體和銀耳本身的營養成分損失來說都是很不利的。因為有個資料表明，浸泡的時間越久，食物本身滋生的細菌是數以萬計的成倍增長 的。營養損失嚴重。尤其是夏季的話更是不利的，尤其是對於腸胃不好的人來說可能就更不能吃久泡的銀耳啦，十二指腸潰瘍就是因為飲食不潔，慢性腸炎，急性腸胃炎也是因為飲食上不注意衛生導致誘發此病。像黑木耳，這樣的也同理，不能久泡，一般開水浸泡半個小時為宜。最多不超過2個小時。吃多少泡多少！

如果在乾製的銀耳，泡的時候也注意衛生，一般來說還是安全的，可以熬湯吃。不過，建議還是儘快吃掉比較好。

泡銀耳最需要注意的就是防止變質。因為，變質銀耳是可能導致中毒的。

在上世紀80-90年代，中國很多地方都出現了一些因為食用變質銀耳導致的集體中毒事件。變質銀耳之所以能夠導致人們食用後中毒，是因為一種叫“米酵菌酸”的毒素，這種毒素來自一種細菌，叫“椰毒假單胞酵米麵亞種”。

“椰毒假單胞”是一種細菌，最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。中毒後會導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡。

一旦中毒，是沒有特效解藥的，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸措施，同時針對患者的症狀輕重予以對症治療，比如保肝、保腎、降低顱內壓等。

1.不要購買新鮮銀耳。

一些菜場、農貿市場會有人售賣鮮銀耳，建議大家最好不要買新鮮銀耳，雖然不一定有毒，但也完全沒有必要。因為乾製的銀耳就已經保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在Sunny紫外線的作用下也會降解不少，相對安全很多。

2.泡製時注意衛生，儘量不要泡製太久。

細菌通常需要需要一定的環境才能出現。建議大家平時泡銀耳的時候儘量注意衛生，同時儘量不要泡太久，儘快吃掉。