對於小麥的質量，農業和糧食部門的定義是不同的。

農業部門一般用小麥的千粒重，作為衡量品質的標準。

小麥千粒重，就是指1000粒小麥籽粒所具有的質量，以克為單位。

由於小麥的含水量很不穩定，千粒重經常受外界影響而改變。

為了排除水分對小麥千粒重的影響，可根據小麥的含水量換算成以幹物質為基礎的千粒重，稱為“幹物千粒重”；在小麥含有約定水分狀況下的千粒重成為“標準水分千粒重”。通常所講的千粒重，是指自然狀況風乾籽粒的千粒重。

糧食部門衡量小麥籽粒，是以容重定等。

小麥的容重，是指單位容積中小麥的質量，以g/L為單位。容重的大小取決於小麥的密度和麥堆的孔隙度。一般孔隙度越大，容重就越小；反之，則越大。

小麥國家質量標準

現在國家收購小麥以容重定等作價，分為五個等級。

一等：容重大於或等於790克/L 不完善粒小於或等於6% 雜質總量小於或等於1%（其中：礦物質小於或等於0.5%） 水分小於或等於12.5% 色澤氣味正常

二等：容重大於或等於770克/L 不完善粒小於或等於6% 雜質總量小於或等於1%（其中：礦物質小於或等於0.5%） 水分小於或等於12.5% 色澤氣味正常

三等：容重大於或等於750克/L 不完善粒小於或等於8% 雜質總量小於或等於1%（其中：礦物質小於或等於0.5%） 水分小於或等於12.5% 色澤氣味正常

四等：容重大於或等於730克/L 不完善粒小於或等於8% 雜質總量小於或等於1%（其中：礦物質小於或等於0.5%） 水分小於或等於12.5% 色澤氣味正常

五等：容重大於或等於710克/L 不完善粒小於或等於10% 雜質總量小於或等於1%（其中：礦物質小於或等於0.5%） 水分小於或等於12.5% 色澤氣味正常

國家小麥質量保證同時還規定：

1、小麥赤黴病粒最大允許含量為4%，超過4%是否收購，由省、自治區、直轄市規定。收購超過規定的赤黴病小麥，要就地妥善處理。

2、黑胚小麥，由省、自治區、直轄市規定是否收購或限量收購，就地處理。

3、衛生檢驗和植物檢疫按照國家有關標準和規定執行。

今年國家繼續在小麥主產區實行最低收購價政策，規定只收購三等以上的小麥。三等小麥最低收購價每市斤1.12元，相鄰等級差為0.02元。四等以下小麥，市場自由購銷。

一等小麥：容重800左右

二等小麥仍在750左右

三等小麥700以上

至於低於700容重的小麥，基本上就屬於飼料麥了，價格低