如果僅僅關注脂肪被吸收到血液之前的平均消化時間的話，從開始進食算起，脂肪大約在5到8小時的時間裡形成。

因為將食物轉化為脂肪的時間是難以確定的，影響因素很多,如果一定要得到剩餘卡路里轉化為脂肪的估計時間，就要忽略掉一些影響因素。

1、當食物在人體內被氧化時，會提供給人體能量。某種特定食物所能提供的能量用卡路里來衡量。人體首先透過進食產生能量。

2、當人的能量需求得到滿足之後，食物中剩餘的營養物質將被用來製造和修補人體組織。完成有利於我們生存和健康的功能。那些超出了我們所需要的能量將轉化為脂肪，儲存起來。

3、吃脂肪類食物，並不一定會讓人體生長脂肪。因為脂肪進入人體內，會被消化為微小的脂肪顆粒。要形成人體脂肪，還需要這些脂肪顆粒再重新合成。在人體內，能夠轉化為脂肪的還有糖類、蛋白質或酒精，只要我們吃進了超出我們所需能量的食物，人體就會生長脂肪。大約每吃進超出需要9000卡路里的食物，將有1克的脂肪產生。

4、將食物轉化為脂肪的過程包括把食物分解成簡單的小分子成分，這需要酶的參與。由於脂肪分子也比較大，所以在離開小腸之前，簡單的小分子還要被組合在一起。營養物質被人體吸收後進人人體的迴圈系統裡。在迴圈系統中，它們被送到肝臟中，穿上特殊的蛋白質外套，在成年人體中含有12萬億到18萬億個脂肪細胞。

5、將食物轉化為脂肪的時間是難以確定的，因為影響因素很多。你指的是還存在於小腸中的脂肪，還是指已經儲存在脂肪細胞中的脂肪?後者需要更長的時間形成。食物的消化速率差別很大，在胃和小腸中從6小時到14小時不等。消化速率越快，多餘的卡路里轉化成脂肪就更輕易。

6、肌肉發達的人消化速率也要快一些。食物的種類也影響脂肪的形成，因為不同食物消化速率不一樣，碳水化合物比蛋白質消化得快，而脂肪消化得最慢。

7、年齡是另一個影響因素，老年人的消化速率要比年輕人慢。激素也很重要，高胰島素的人能夠更快地把食物消化，轉化為脂肪。

8、如果我們一定要得到剩餘卡路里轉化為脂肪的估計時間，我們應該忽略掉前面提到的一些影響因素，而僅僅關注脂肪被吸收到血液之前的平均消化時間。這樣，從開始進食算起，脂肪大約在5到8小時的時間裡形成。

10、關於幾個時間特別要注意的一點：前面的“6小時到14小時”指的是胃和小腸中的消化時間（不同的人其實差異非常大）。後面的“大約在5到8小時”已經忽略了消化時間和其他一些因素，只是指剩餘卡路里轉化為脂肪的估計時間。當然形成脂肪和變成最後的肥肉也是有區別的，後者需要更長時間。