在中國北方地區，每到入秋，韭菜開花，人們就會採摘一些韭花，然後用蒜臼搗碎製作成韭花醬，儲存起來以備在秋冬時食用。作為一種民間的小吃食，韭花醬具有開胃的功效，可以當做下飯的小菜，特別是冬天吃火鍋涮羊肉，作為輔料佐食味道最好。近日，攝影師在山西永濟小張村看到，幾位大媽在村邊手推一個石磨正在碾韭花，據大媽介紹，十幾斤的韭花十幾分鍾就碾好了，如果在家用蒜臼搗，沒有一天時間根本搗不完。據瞭解，當地做韭花需要加入辣椒、生薑、蘋果、食鹽等輔料、調料。製作時，需要把輔料、調料均勻撒在韭花上，這樣碾出的韭花醬才味道好。圖為一位大媽將一袋子紅辣椒往韭花上撒。一切都準備好後，大媽推著石碾子開始碾韭花。這種製作方式，彷彿又回到了幾十年前那種傳統的田園生活。在石碾子與石磨盤親密接觸的時候，韭花和辣椒、蘋果已經悄然融合在一起。為了將韭花碾得均勻，一位大媽在同伴推石碾子時，拿著一把小掃帚將邊上的韭花及輔料掃到磨盤中間，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大媽們大都和要好的姐妹一起來，這樣相互幫襯著，邊幹活邊聊天，不知不覺中就把活幹完了。大約十幾分鍾後，所有的韭花都被碾碎，大媽用勺子將碾好的韭花收集到鋁盆中。“這就是韭花醬了，要是想吃，現在就能夾塊饅頭，如果放到瓶子罐子中密封一個星期，味道會更好，保證你吃了還想吃”，一位大媽笑著說。