皮皮蝦也叫瀨尿蝦 椒鹽皮皮蝦 先把瀨尿蝦洗淨拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟. 蒜蓉皮皮蝦 材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。 紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤 香辣皮皮蝦 配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生薑，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個乾紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油， 做法： 1.把鮮活皮皮蝦洗淨，去除須、腿，放在一邊瀝乾。 2.把蔥、姜、蒜洗淨，剁碎。 3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱後，放入皮皮蝦，並倒入料酒，翻炒。 4.等蝦變色後，放入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒。 5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒後，倒入一點清水。 6.用小火稍微燉一會兒，關火後即可上桌。 醉蝦蛄 原料：活蝦蛄（又名賴尿蝦）500克。 調料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。 製法： 1.先將蝦蛄洗淨，去頭去尾，改刀後再加黃酒、白酒、鹽、糖、味 精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調好滷汁，將活蛄放入滷汁中浸漬4小時 以上。 2.將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些薑絲，跟上一小碟米醋即可。 特色：鹹鮮帶甜，肉質鮮嫩。 白灼賴尿蝦 主 料： 賴尿蝦500克，芫荽適量。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。 做 法： 1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗乾淨後瀝乾水分。 2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。 3、燒至水再大滾，蝦身轉紅色，再繼續煮約2分鐘，盛起，瀝乾水分，配上蘸汁進食。 4、芫荽作裝飾之用。 鹽焗賴尿蝦（自由的風注：即北方所說疲疲蝦） 原料：賴尿蝦，以有膏的為最好，雖然價錢貴些，可是絕對物有所值，而且個子不需要太大，個人覺得，越是大個子的海鮮，鮮味和甜味反而越遜 調料：鹽（簡直是不要太簡單咯） 加油燒熱鍋，放適量鹽（視個人口味而定。我比較喜歡放鹹一點，這樣吃起來蝦殼會更入味一些。有時候吃著吃著，我都恨不得把蝦殼都吃下去呢）後將賴尿蝦放入，加蓋焗熟。注意中間儘量不要開蓋（雖然我老是忍不住會把蓋開啟來翻炒兩下），到蝦殼全部變紅，即可上碟。