小時候老媽給做冬瓜一般都是炒或者做湯吃，但是無論哪種做法都感覺冬瓜這玩意兒滋味寡淡，雖然帶著一股清香的氣息，但始終提不起很大的食慾。現在想想老媽做的還真跟黑暗料理有點像，沒有什麼章法，就是一頓亂炒，能好吃才怪。後來自己學了烹飪課程，且願意去用自己的靈感去研究如何才能讓主料和輔料搭配更加和諧，終於，發現冬瓜這樣炒才符合我的口味。冬瓜炒海米或者冬瓜炒蝦皮。用到的主料及配料如下：主料：冬瓜400g輔料:海米30g或者蝦皮20-30g調料:蒜末（四瓣蒜）蔥末15g左右 香菜15g植物油40ml 糖5g 鹽2g 生抽或者味極鮮5ml左右 料酒4ml冬瓜切成3×4釐米左右的片，蒜切末，蔥切末，香菜切2釐米左右的段，以上材料切好備用。另外將海米或者蝦皮泡一下，海米需要泡發的時間長些，蝦皮洗兩遍就可以了。海米和蝦皮炒出來的味道會略有不同，但是都跟冬瓜很配，而海米以及蝦皮又跟大蒜很配，所以爆鍋的時候要用蒜爆鍋。用4成左右的油溫，油溫太高會導致蒜很快就糊，最終菜品會發苦，中小火將蒜末炸到稍微發黃的顏色，鼻子能夠清晰的聞到蒜煸乾煸香的味道，然後放入泡洗好的海米或者蝦皮（海米是一定要泡發的，否則香味出不來還口感發硬），炒出香氣，在炒制的過程中可以沿鍋邊淋一點料酒，以祛除海米或蝦皮所帶的腥味。然後加入冬瓜，翻炒一會兒，加入白糖3-5g，炒制2分鐘冬瓜就基本熟透了，這個時候再加入鹽2g左右（如果海米或者蝦皮鹹度高的話就少加鹽甚至不加鹽）味極鮮5ml左右，再放入蔥花和香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。這樣炒出來的冬瓜有明顯的蒜油香氣，冬瓜特有的清香氣與蒜香氣相得益彰，而蒜香氣跟海米或者蝦皮又特別搭配，又由於最後加了蔥花和香菜，讓整個菜的香味更加突出，所以完全沒有冬瓜滋味寡淡的感覺。整道菜主輔料味道搭配和諧，好吃極了。

主料

冬瓜

400克

輔料

香油

適量

鹽

適量

蔥

適量

蝦皮

10克

姜

適量

步驟

1.冬瓜去皮切塊。

2.蔥姜切好。

3.放進鍋里加水煮至冬瓜透明。

4.放入蔥姜。

5.放入蝦米。（我沒有蝦米，放了蝦皮）

6.放鹽出鍋。

7.淋上香油即可食用。

小貼士

佳寧心得：

1、由於冬瓜是涼性的，所以要放點姜避免太涼。

2、放點蝦皮（或蝦米）使湯更鮮美。

3、如果使用高湯或雞湯就更有營養更美味了。