~自制豆腐花、內酯豆腐~製作一鍋滑嫩滴豆腐，原來可以這麼簡單 隨隨魚 2013-07-09 瀏覽209256收藏7530 下載菜譜到手機 用料 幹黃豆100g 葡萄糖內酯1/2小勺 清水1100g 工具： 紗布 豆漿機 步驟 1.準備工作：提前6小時，把黃豆洗乾淨，放足量的水泡到漲發；將漲發後的黃豆瀝乾水，挑出壞豆子以及沒泡開的豆子；100g幹黃豆泡發後約為220g黃豆； 2.打磨黃豆：準備好豆漿機，把放入泡發的豆子倒入內筒中，倒入清水；蓋上豆漿機的蓋子，按果蔬飲料檔，開始打磨，直至程式完成；取一個較深的盆，把紗布摺疊後蓋在盆上； 3.把打磨好的豆漿倒到大盆裡，過濾出豆漿，撇掉泡沫（過濾後的豆漿約為1000g）；將過濾後的豆漿倒入鍋內，大火煮開後，轉小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火；將1/2小勺內酯放入容器中，加少許涼開水調開； 4.待豆漿降溫至80~85℃，倒入溶化後的內酯溶液，迅速攪拌均勻； 5.倒入乾淨的容器中，靜置半小時左右即可； 注意1、一定要用生磨的豆漿原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質更容易釋放出來，豆漿更濃，邊加熱邊打磨，會影響蛋白質的釋放； 2、家中的豆漿機如果沒有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機，依據料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿，因為打磨的過程體積會膨大不少，水加多了會溢位來； 3、水和豆子的比例，約為5：1；內酯與豆漿的比例，約為1.25:500，新增過多的內酯會使做好的豆腐發酸；減少水份含量做出來的內酯豆腐會更厚實，更適合做菜； 4、豆漿過濾過程中，使用雙層紗布，可以使過濾後的豆漿細膩，沒有渣子； 5、豆漿一定要煮透哦，中間把產生的泡沫撇掉。這時候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆漿機做的豆漿可以比擬的。唉，怪不得我老覺得 6、煮豆漿的時候，火不能太猛，我們煮豆漿都知道，底下很容易有一層沉澱粘在鍋底，太猛的火容易把沉澱燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆漿的時候，容易溢位； 7、凝結的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計，或者在豆漿煮沸後，立即倒入約為豆漿總量1/5的涼開水拌勻； 8、將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵，在室溫過低的情況下，可以將裝有內酯豆漿混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置於其中，或者直接將內酯豆漿混合溶液倒入電飯煲內，按下保溫鍵； 9、在豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動； 10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；
~自制豆腐花、內酯豆腐~製作一鍋滑嫩滴豆腐，原來可以這麼簡單 隨隨魚 2013-07-09 瀏覽209256收藏7530 下載菜譜到手機 用料 幹黃豆100g 葡萄糖內酯1/2小勺 清水1100g 工具： 紗布 豆漿機 步驟 1.準備工作：提前6小時，把黃豆洗乾淨，放足量的水泡到漲發；將漲發後的黃豆瀝乾水，挑出壞豆子以及沒泡開的豆子；100g幹黃豆泡發後約為220g黃豆； 2.打磨黃豆：準備好豆漿機，把放入泡發的豆子倒入內筒中，倒入清水；蓋上豆漿機的蓋子，按果蔬飲料檔，開始打磨，直至程式完成；取一個較深的盆，把紗布摺疊後蓋在盆上； 3.把打磨好的豆漿倒到大盆裡，過濾出豆漿，撇掉泡沫（過濾後的豆漿約為1000g）；將過濾後的豆漿倒入鍋內，大火煮開後，轉小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火；將1/2小勺內酯放入容器中，加少許涼開水調開； 4.待豆漿降溫至80~85℃，倒入溶化後的內酯溶液，迅速攪拌均勻； 5.倒入乾淨的容器中，靜置半小時左右即可； 注意1、一定要用生磨的豆漿原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質更容易釋放出來，豆漿更濃，邊加熱邊打磨，會影響蛋白質的釋放； 2、家中的豆漿機如果沒有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機，依據料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿，因為打磨的過程體積會膨大不少，水加多了會溢位來； 3、水和豆子的比例，約為5：1；內酯與豆漿的比例，約為1.25:500，新增過多的內酯會使做好的豆腐發酸；減少水份含量做出來的內酯豆腐會更厚實，更適合做菜； 4、豆漿過濾過程中，使用雙層紗布，可以使過濾後的豆漿細膩，沒有渣子； 5、豆漿一定要煮透哦，中間把產生的泡沫撇掉。這時候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆漿機做的豆漿可以比擬的。唉，怪不得我老覺得 6、煮豆漿的時候，火不能太猛，我們煮豆漿都知道，底下很容易有一層沉澱粘在鍋底，太猛的火容易把沉澱燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆漿的時候，容易溢位； 7、凝結的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計，或者在豆漿煮沸後，立即倒入約為豆漿總量1/5的涼開水拌勻； 8、將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵，在室溫過低的情況下，可以將裝有內酯豆漿混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置於其中，或者直接將內酯豆漿混合溶液倒入電飯煲內，按下保溫鍵； 9、在豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動； 10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；