保質期長的食品，防腐劑不一定更多。不同的食品，配料不一樣、含水量不同、營養成分不同，能夠存放的時間也不一樣。一般來說，蛋白質和水分越豐富，微生物越容易生長，保質期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難生長繁殖，保質期就會長一些。所以，有些很甜的食品，如蜜餞、糖果等，因為其中糖含量高，就相當於有了天然的防腐劑，就比較耐存放，不需要新增防腐劑也可以存放較長時間；有些曬乾的食品，如堅果、餅乾等，幾乎不含水分，；也可以放很久；有些很鹹的食品，如醃菜、鹹魚等，因為食鹽含量高，細菌也很難生長，也可以放比較長的時間。這樣的食品稍微用點防腐劑就可以存放很久。而那些蛋白質和水分含量都很高的食品，本來就更容易變質，防腐劑最多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也不能放太久，保質期就短一些。所以，食品保質期限的長短，並不意味著防腐劑新增數量的多少，不能因為一種食品的保質期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。另外，在同樣的保質基礎上，新增防腐劑雖然可以延長保質期，但不可能無限制地加，必須符合相應的國家標準。如果超量使用，就是違規，即使超量新增，食品的保質期也不可能無限制地延長。所以，廠家通常不會做這種賠了夫人又折兵的事情。 還有很多人看到食品配料表上寫著很多種防腐劑，就擔心防腐劑種類多、量也更多，就會覺得不安全。其實，防腐劑使用的種類多，並不一定使用的總量就多，而且，其安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標準的要求，防腐劑的安全性還是可以放心的；消費者也不用擔心食品中用了多種防腐劑，這其實也都是工藝的需要。防腐劑儘管都有抑制微生物的效果，但不同品種的防腐劑還有是差異的，聯合使用的防腐劑抑菌效果會產生“協同效應”，一起對抗微生物。就像戰國時代“合眾”對抗敵人，多種防腐劑聯合同時使用時，他們的勢力會更強大，能更好的消滅有害微生物這幫敵人，總的使用量其實會更少；而單獨使用某種防腐劑，抵抗有害微生物的勢力也比較弱，防腐的效果可能不好，就無法殺死某些微生物，可能埋下安全隱患。

有一種說法認為，保質期較長的食物，肯定是添加了更多的防腐劑。

其實，食品保質期的長短跟食品本身的特性、殺菌工藝、包裝形式有關。比如像醋、酒精類產品，保質期是比較長的，因為這類食品本身就有抑制微生物生長的作用。另外，還有一些食品國家允許不標明保質期，也跟食品本身特性有關。

有些牛奶類產品保質期也較長，這是由於此類牛奶製品採取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。一般透過這類加工和包裝的食品保質期都比較長，但卻不是新增過多的防腐劑造成的，食品的保質期和防腐劑的新增量並不是對應的。

本文來自：北京科技報