要想解答這個問題，我們首先要明白，什麼材料具有去肉腥味的效果。

今天，哈妹就給大家盤點一下廚房中常用的給“肉類去除腥味的調料”。

一、檸檬

把檸檬用於烹飪有羶腥味的食品，可以將檸檬鮮片或檸檬汁加入鍋中，可去腥除膩。一般煎炸食物的時候都是在出鍋上桌前擠上檸檬汁來解腥去膩。也可以把檸檬片入湯，用一片檸檬加入一砂鍋海鮮湯就足夠了，腥味沒有了，一小片檸檬也不會突出酸味而影響湯水的美味，恰到好處。

二、料酒

一般家裡面煮魚的時候都會加入料酒的，它對去除腥味有不錯的效果，主要是因為魚裡面有氧化三甲胺所以魚就會有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇裡面，會隨著酒精的揮發帶走腥味。除了魚，我們的羊肉也是有很大的羶氣，同樣的可以使用就行烹飪的，去腥效果都是很好的。

三、醋

肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。

四、生薑

其實生薑“去腥”的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。

五、乾麵粉

用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

六、香料

在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。