辣椒：辣椒營養極為豐富，每500克含蛋白質45克、脂肪2克、碳水化合物19克、鈣55毫克、鐵35毫克、胡蘿蔔素1.8毫克；硫胺素0.2毫克、核黃素0.2毫克、尼克酸35毫克、抗壞血酸445毫克。

不過，因為每次使用量都很有限，所以不能指望吃辣椒獲得多少營養。人們愛吃辣椒，主要是受辣椒味的地吸引。冬天吃辣椒能夠禦寒暖胃，預防感冒；夏天吃辣椒，則能促進消化，減輕暑氣。這都是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質。

辣椒素還使面板毛細血管擴張，血液迴圈改善，因而對解決因年齡增長和營養不夠造成的面板問題大有幫助，所以有辣椒可以美容的說法。不過，如果是痤瘡、粉刺、溼疹、牛皮癬等面板問題，吃辣椒則有害無益。辣椒素對胃腸道的刺激也表現出雙重效果，一方面，它可以促進消化、增進食慾，脾胃虛寒、胃口不好的人吃一點兒辣椒還能醫治胃寒、胃脹等慢性疾病；

另一方面，它也可以使某些胃腸道疾病加重，例如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。對胃炎和胃潰瘍來說，情況有點複雜，過去醫生會建議潰瘍的人不應多吃辣椒，但今年來有研究顯示，紅辣椒也許能預防潰瘍的發生。因為辣椒素能改善胃粘膜的血液供應，促進潰瘍的癒合。在動物實驗表明，微量的辣椒能保護胃的粘膜，但大量的辣椒則容易傷胃，因為大量的辣椒已經破壞神經末梢的感覺，使胃容易受到傷害。因此現在醫學界傾向認為，辣椒的攝取若能適量，則對胃並有好處，但是若攝取過量則未必有益。另外，有高血壓的人和正在發燒的病人不宜吃辣椒，因為辣椒素可以使血壓升高，使體溫升高。

以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。

一、痔瘡患者：痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者：紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

三、慢性膽囊炎患者：患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛

四、腸胃功能不佳者：吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。

五、熱症者：有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。

六、產婦：產婦在產後一週內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

七、口腔潰瘍者：患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。