料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
煲仔飯是特色的港臺風味。正宗的煲仔飯要先將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢位，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。配料則根據其受熱耐火程度適時加入，再一同煮至全熟。煮煲仔飯，火候的掌握至關重要，不足或過於都不適合。煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、田雞等等。
拓展資料
煲仔飯的做法1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例：1：1.5(這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕緊把肉，薑絲放進去! 要快!3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。要害時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯?h十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦～～偶煲了二十分鐘，第一次做，怕不熟才丟人類。這可是煲仔飯最要害的時候，?h的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五（二十）分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是華人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能儲存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
煲仔飯是特色的港臺風味。正宗的煲仔飯要先將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢位，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。配料則根據其受熱耐火程度適時加入，再一同煮至全熟。煮煲仔飯，火候的掌握至關重要，不足或過於都不適合。煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、田雞等等。
拓展資料
煲仔飯的做法1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例：1：1.5(這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕緊把肉，薑絲放進去! 要快!3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。要害時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯?h十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦～～偶煲了二十分鐘，第一次做，怕不熟才丟人類。這可是煲仔飯最要害的時候，?h的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五（二十）分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是華人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能儲存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。