牛肚要下冷水中投涼再炒才會脆，下面是具體做法：；準備材料：牛肚250克，青辣椒段適量，小米辣段適量，豆豉適量，蒜末適量，生抽，糖適量，鹽適量；

1、買來的牛肚放入鍋中加入煮5分鐘後撈出。；

2、將牛肚切成細絲後放入冷水中投涼備用。；

3、準備好青椒、小米辣、蒜末和豆豉備用。；

4、炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。；

5、放入泡過冷水的牛肚絲翻炒均勻。；

6、在鍋中倒入適量生抽。；

7、放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。；

8、美味的辣椒炒肚絲出鍋裝盤即可食用。

答：菌菇炒牛肚的做法如下：材料：白滷牛肚180克，鮮海味菇300克，冬筍條70克，胡蘿蔔條50克， 洋蔥條70克，青齊條70克，蠔油30克，鮮醬油15克，紹酒20克，黑胡椒碎1克， 白糖5克，大蒜瓣40克，油25克。做法：首先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。接著分別將冬筍、蘑菇、青筍、胡蘿蔔、牛肚用開水氽燙撈出備用。接著用小火將大蒜瓣進行煸炒 至表皮微黃，然後放入牛肚，之後放人洋蔥條。當洋蔥散發出香味後再往鍋內倒 人蘑菇進行翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油，改用旺火翻炒均勻，再倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。最後撒少許白糖提鮮，出鍋前撒人少許黑胡椒碎炒勻即可。