一級優質米，堊白粒率在10％以下，二級優質堊白粒率11－20％，
1、中國現行《稻穀》國家標準（GB1350-1999）規定，根據出糙率、整精米率將稻穀分為5個等級，同時實施的《優質稻穀》國家標準（GB/T17891-1999）。除上述2項指標之外，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將優質稻穀分為三個等級，加起來共有8個等級。
2、國家制定國標一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。最近可能要重修上述標準，優質大米的堊白粒率還要提高，如國標一級優質大米堊白粒率為5％以下。
3、稻穀定義分以下幾類：
3.1 早秈稻穀 生長期較短、收穫期較早的秈稻穀，一般米粒腹白較大，角質粒較少。
3.2 晚秈稻穀 生長期較長、收穫期較晚的秈稻穀，一般米粒腹白較小或無腹白，角質粒較多。
3.3 粳稻穀 粳型非糯性稻穀的果實，籽粒一般呈橢圓形，米質粘性較大脹性較小。
3.4 秈糯稻穀 秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形和細長形，米粒呈乳白色，不透明
3.5 梗型米 粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗，粘性大。 稱陰糯)
3.6 出糙率 淨稻穀脫殼後的糙米(其中不完善粒折半計算)佔試樣質量的百分率。
3.7 整精米 糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時，米粒產生破碎。
3.8 整精米率 整精米佔淨稻穀試樣質量的百分率。
3.9 不完善粒包括下列尚有食用價值的顆粒:
3.9.1 未熟粒:籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質的顆粒。
3.9.2 蟲蝕粒:被蟲蛀蝕並傷及胚乳的顆粒。
3.9.3 病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的顆粒。
擴充套件資料
挑選好的大米需要的條件有：
看硬度：大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。
看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。
看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分低，影響口感。
看新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。
一級優質米，堊白粒率在10％以下，二級優質堊白粒率11－20％，
1、中國現行《稻穀》國家標準（GB1350-1999）規定，根據出糙率、整精米率將稻穀分為5個等級，同時實施的《優質稻穀》國家標準（GB/T17891-1999）。除上述2項指標之外，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將優質稻穀分為三個等級，加起來共有8個等級。
2、國家制定國標一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。最近可能要重修上述標準，優質大米的堊白粒率還要提高，如國標一級優質大米堊白粒率為5％以下。
3、稻穀定義分以下幾類：
3.1 早秈稻穀 生長期較短、收穫期較早的秈稻穀，一般米粒腹白較大，角質粒較少。
3.2 晚秈稻穀 生長期較長、收穫期較晚的秈稻穀，一般米粒腹白較小或無腹白，角質粒較多。
3.3 粳稻穀 粳型非糯性稻穀的果實，籽粒一般呈橢圓形，米質粘性較大脹性較小。
3.4 秈糯稻穀 秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形和細長形，米粒呈乳白色，不透明
3.5 梗型米 粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗，粘性大。 稱陰糯)
3.6 出糙率 淨稻穀脫殼後的糙米(其中不完善粒折半計算)佔試樣質量的百分率。
3.7 整精米 糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時，米粒產生破碎。
3.8 整精米率 整精米佔淨稻穀試樣質量的百分率。
3.9 不完善粒包括下列尚有食用價值的顆粒:
3.9.1 未熟粒:籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質的顆粒。
3.9.2 蟲蝕粒:被蟲蛀蝕並傷及胚乳的顆粒。
3.9.3 病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的顆粒。
擴充套件資料
挑選好的大米需要的條件有：
看硬度：大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。
看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。
看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分低，影響口感。
看新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。