這是一款有地方特色的湯，鼓勵大家嘗試一下，我潮州的朋友教我的。攤開來說就是：潮州鹹菜黃豆苦瓜排骨湯。原料就是湯名裡的：潮州鹹菜一包，黃豆一小把，苦瓜一根，排骨兩條。潮州鹹菜長這樣子，兩三塊一包，是芥菜加當地南姜醃製的，鹹鮮爽脆。黃豆最好先泡開，我這懶人就不泡了直接用。排骨剁了先泡水，用流水多衝一點時間，血水去盡。然後把排骨和黃豆加入煲內，加水煲半小時左右。這個空擋把苦瓜處理乾淨，鹹菜就不用泡水了直接拿出來和苦瓜一起切成塊，一起倒入湯裡，水滾後再煲大概三四十分鐘，苦瓜軟爛就成了。這個湯厲害了，妙在搭配。苦瓜中和了排骨的油膩，鹹菜中和了苦瓜的苦，很是巧妙。煲出來湯色清澈卻滋味濃郁，微酸微苦很開胃，黃豆增加了湯的香味和厚度。吃一口軟爛的苦瓜來一口脂肪豐富的排骨，簡直太搭。夏天喝這款最合適了，如果胃口不好，喝幾碗不用吃飯了。喝過一次這個湯，就把它列為了我廚神選單裡的一員，它材料樸實，做法簡單，容易做出90分以上，失敗率為0。對了這個湯因為有鹹菜不用額外放鹽了。甩網路圖一張

主要功效：清熱解毒、清心安神。

苦瓜性涼味苦，具有清熱解毒的功效，可用於中暑發熱、胃火牙痛、疔瘡癤腫等症，對於赤眼疼痛也有一定療效；蓮子性平味甘澀，可補脾止瀉、益腎澀精、養心安神。此湯偏於清涼，故脾胃虛寒的人群不宜過多食用。

脾胃虛寒的人。脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等症狀。

擴充套件資料：

苦瓜的營養價值：

清熱益氣。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

保護機體。苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

抗癌。苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

美容肌膚。苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

參考資料：

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