木耳，是飲食中常見的菌藻類食物，營養價值較高，木耳富含蛋白質、糖、膳食纖維、以及鈣、磷、鉀鐵等礦物質。是一種營養價值較高的食物。

木耳中的木耳多糖。是一種常見的植物多糖，木耳多糖對機體的調節功能以及預防疾病有幫助，是一種具有很好保健價值的食物。

木耳對腸道的影響主要在於它所含的膳食纖維，木耳被人們稱為“腸道清潔工”來看看：

膳食纖維是腸道功能與糞便組成的最佳調節劑，所以富含膳食纖維的食物是主要潤腸通便的食物。

木耳富含膳食纖維，所以經常吃木耳有助於促進胃腸蠕動，促進消化，還增加糞便的數量，幫助糞便的排出，以緩解便秘。另外，木耳中所含的膳食纖維，還可以幫助腸道改變菌群，促進有益菌的增值。所以，經常吃適量的木耳是有益於腸道健康的。

木耳，一般都是購買的幹品，需要泡發，新鮮的木耳不宜吃，含有一種毒性成分，可引起過敏反應。乾的木耳泡發時間也不要太久，吃多少泡多少，泡的時間久了，容易滋生細菌，食後會引起腸胃不適。

木耳雖好，但也不能吃得過多，特別是對於胃腸不好的人，一定要適量。泡發後的木耳每次吃到六七片就好。木耳泡發之後，可以用來搭配炒菜，也可以搭配調伴著著吃，還可以燒湯，也可以用來搭配蔬菜包包子等等。