椒麻雞是四川，新疆美食，餐館裡的椒麻雞裡有洋蔥，有的還放青椒。或者你根據自己口味新增，我覺得加點幹豆皮切絲，應該不難吃。

我推薦一款椒麻雞的製作方法，你可以做來試試，肯定喜歡吃。

【準備食材】雞腿，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，醋，麻油，辣椒油，香油，小茴香，料酒，鹽，糖。

【製作方法】

1，將蔥，姜，蒜，洗淨，切段切片，備用。

2，焯雞腿去腥去沫。將雞腿洗淨，冷水下鍋，放一段蔥，幾片姜，少許料酒，鍋開後，撇去浮沫，撈出雞腿沖洗乾淨。

3，再次起鍋燒水，水開後，放入雞腿，切好的蔥，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，料酒，等鍋開後放入食鹽，煮20分鐘。

4，晾涼後，把煮好的雞腿裝盤，撕成條塊，切好的蔥段，姜粒，蒜末放入盤中，以三個雞腿肉為例，加入3勺麻油，生抽，醋各兩勺，糖，香油，辣椒油，視自己口味新增之後攪拌均勻，美味即成。

焯雞腿，去腥。

撇去浮沫，晾涼的雞腿。

加蔥，蒜，麻油，辣椒油各種調料。

最後的成品。也可以根據自己口味放其他配菜。

新疆椒麻雞椒麻雞是發源於新疆的一道特色民族菜，此菜入口麻而不木，沁人心脾辣卻不上火。食用時將煮熟後的椒麻雞撕成小塊，加上椒麻汁和洋蔥攪拌即可。又因其選材考究，椒麻可口，皮筋柔嫩，湯汁濃郁的特點而聞名於世。

材料：

土雞一隻1kg，蔥、姜、線椒、青辣椒、青花椒、紅花椒、洋蔥、鹽等。

做法：

1:土雞處理乾淨洗淨，雞翅腋窩處劃開，雞腿根部劃開，雞爪從關節處剁開。取適量鹽放入冷水鍋中浸泡一夜，把血水拔出來備用。

2:起鍋燒水，將泡好的雞放入冷水鍋中。大火燒開撇去血沫，鍋中放入顆粒鹽適量，花椒一把、辣椒一把、蔥姜適量、八角15g、茴香5g、香果2個、桂皮5g、香葉8g、丁香1g、白芷3g、白寇一把，小火煮至40分鐘左右9成熟時，關火燜半個小時。撈出放入冷水浸泡半小時左右，瀝乾水分放冰箱冷藏備用。

4:把雞油過濾雜質，盛出放入小桶中備用，雞湯過濾後一半放入桶中。然後起鍋，鍋中放入200g提前泡好的線椒，花椒半把小火炒香後倒入小桶雞湯內，小火熬製兩小時，放涼加入雞精，味精、鹽、白胡椒粉調味後備用。

5:將紅花椒50g，青花椒50g放入帶蓋的鍋中，起鍋燒油油溫燒至七成熱，澆在鍋內的花椒上，迅速把蓋蓋上，避免花椒的香味揮發。