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  • 1 # 朝哥趣味生活Vlog

    主料:高筋麵粉280g、杏仁渣70g、淡奶油40g、牛奶85g、全蛋液40g、細砂糖45g、鹽2g、酵母3g、黃油28g;輔料:蛋奶液適量、杏仁片適量杏仁渣辮子麵包1準備好所有材料。2按照溼性材料在下,粉類在上的原則將主材料除了黃油以外的其他材料放入麵包桶。(先放牛奶,淡奶油,雞蛋液,然後把鹽放在一個角落,細砂糖放另一個角落,杏仁渣放進去,再放入高筋麵粉,最後面粉上挖個洞放入酵母。)3放入麵包桶,開啟和麵模式,我選擇了30分鐘。現在是夏天,建議大家用麵包機和麵也把麵包機蓋子開啟,利於散熱,這樣麵糰也不會軟塌塌,而且酵母不會因為溫度高提前開始發酵。430分鐘結束,加入軟化的黃油,繼續和麵,我選擇了20分鐘。5和好的面放入盆中,蓋上保鮮膜室溫發酵,40分鐘左右就可以了。(加了杏仁渣的麵糰摸起來看起來都有點粗糙,但是沒關係的,做好的麵包不會感覺粗糙的。)6四十分鐘後,麵糰發酵好了,(手指上沾麵粉出面團,麵糰不回縮不塌陷就是發酵好了。)取出麵糰排出氣體,分成12份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。7取一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。8然後捲起麵糰,再搓成一個比較細的條狀。9以此類推,三個麵糰為一組,先把最上面接頭的地方捏緊,然後想編辮子一樣編起來。10最末端也要捏緊,避免二發的時候散開。11將所有面團都三個一組的編成辮子。放入烤盤,每個之間要有間距,一會兒二發,麵糰還會長大的。(如果喜歡編4股或者5股的,可以按照所需分麵糰的份數。)12將烤盤放入烤箱,放一大碗溫水,開啟發酵功能,大概40分鐘的時間,進行二發。13取出發酵好的麵包胚,用和麵剩下的一點雞蛋,加上一點點牛奶刷在麵包胚表面。14撒上適量的杏仁片,不撒也可以,還可以撒你喜歡的任何干果,比如花生碎,核桃碎,或者葡萄乾,蔓越莓,都是可以的。此時烤箱預熱165度。15將烤盤送入預熱好的烤箱,165度烤制25~30分鐘。(是自己的烤箱溫度而定,我的烤箱不上色,我烤了30分鐘才上色了。)16麵包新鮮出爐了,香噴噴。17實驗證明,這個方子非常成功。18看看麵包的拉絲效果,真的很棒,而且看不到之前的杏仁渣的痕跡了。19麵包組織鬆軟,好好吃。20真的美噠噠,值得一試。小貼士1.夏天做麵包,用麵包機和麵一定要開著麵包機蓋,利於散熱,還有面團中的水分蒸發,酵母也不會提前進入工作狀態。2.夏天做麵包,溼性材料可以選擇冷藏的,溫度低一些也使酵母晚一點開始工作。3.杏仁渣不是一定要那麼多,我是剩了那麼多的杏仁渣,就全用了,大家可以根據自己的材料適當調節其他材料的份量。4.溼性材料用到淡奶油的麵包通常比不用的會鬆軟,建議大家使用。

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