山西人愛喝羊湯，一年四季都愛。民間專門有歌謠讚美羊湯的諸多好處：“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止洩去肚脹。”山西人不僅愛喝羊湯，還根據不同地域的特色，把羊湯分了流派：壺關羊湯和雁北的羊雜割湯、晉南的羊湯泡饃並稱為山西羊湯三大流派，由此可見壺關羊湯的出名。

壺關羊湯的製作工藝跟其他地方大同小異，但其特色恰恰就體現在小異上。

首先，壺關羊湯湯濃料足，有“一碗湯中有全羊”之說。壺關羊湯講究用老湯。此鍋從中秋做湯開始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續，老湯不斷。舀湯時都要加一勺這樣的老湯。羊骨頭吊的老湯呈奶白色，泛著少量油花。味道全在湯裡頭。

其次，壺關羊湯配料精緻。太原的郝剛剛羊雜湯、鼓樓羊湯也挺有名，但是與壺關羊湯相比就略顯粗獷了些：羊肉和粉條都是事先備好的，用滾開的羊湯燙熱裝碗撒上香菜蔥花即可。主食只有麻花或者餅子。再看壺關羊湯，各種原料切成了細細的絲，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，濃白的骨湯，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條等雜割及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，再有七八個珍珠水餃鑲嵌其中——“頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉”端上這樣一碗羊湯，嘴巴眼睛都享受到了。

再有，壺關羊湯製作講究。羊湯羊湯，羊是基礎。喝壺關羊湯講究時令，據說，羊吃青草時，羊肉會帶上青草氣，味道受損。因此，壺關羊湯用的羊肉是當年中秋到次年清明之間7個多月期間宰殺的。

壺關羊湯源於魏晉、流於元明、盛於清末、名於當代。關於壺關羊湯，還有一段和曹操有關的民間傳說。

相傳，東漢末年，曹操北上遠征。行至太行山人煙稀少的鵝屋嶺時，兵士們已經是兵困馬乏，力不能支。眼看著戰士們幾日水米未進、陸續有人倒下，曹操憂心忡忡。這一日，曹軍在遇見一個牧童。曹操對牧童說：“我軍將士已經斷糧數日，想借用你一隻羊宰殺充飢，日後吾奪得天下，必重金酬謝。”牧童說：“一隻羊怎能供你幾萬人食用，你看前邊山上有那麼多山羊，足夠你計程車兵飽餐一頓。”曹操順牧童手指的方向一看，山坡上一大群羊在吃草。曹操頓時喜出望外，再回頭，見牧童已經不見蹤影，空中有紅雲一朵向東而去。原來牧童是太白金星所化，見曹操有難，特來相助。曹操號令將士殺羊燉肉，並且將羊雜也煮成湯喝。將士們大飽口福後，一口氣登上了太行山。

後來當地人民為了紀念曹操的北上遠征，每到立秋之後，家家戶戶都要燉羊肉，熬羊湯，煮餃子，炸丸子，喝羊湯。年復一年，這種吃法一直流傳至今。

　　

壺關羊湯是山西壺關的地方傳統名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。喝壺關羊湯先要講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間

長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關縣的最為有名。壺關羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，並配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。

壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關羊湯與另外“兩湯”相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素幹湯巧調配，一碗湯裡有全羊。”因其營養豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止洩去肚脹”的歌謠之說。

全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、麵粉、澱粉、蔥末、薑末、白蘿蔔末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。

1.取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內加水及作料，煮熟。2.煮羊肉的原湯內加羊瓦髒、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。3.羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質要好，不得有蜂窩，不然就達不到質量要求。4.用羊肉茸2.5千克、澱粉2.5 千克、炒花椒八角粉、薑末、蔥末、精撒、食鹼少許，加溫水3.5 千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆裡餳30分鐘拌勻成餡。鍋內加油燒熱，放入羊肉餡製成的丸子炸成金黃色時撈出。對羊湯時，再將幹丸子放入熱清水鍋裡煮軟即可加湯。5.以500克羊肉加1千克白蘿蔔為餡，白蘿蔔要先用開水燙過，過涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然後加入蔥末、蒜末、薑末等作料。麵粉和成麵糰，摘劑擀皮，包餡成餃子。

6.對羊湯時再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對湯食用。合在一起吃還是分開食用由客人自選。

喝壺關羊湯先要講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間。壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。壺關羊湯又一特點是講究老湯。每座羊湯館裡除正鍋外，另設一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續，老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米麵包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。

最後祝您吃的愉快，過的開心！