我以前做菜喜歡放各種調料，醋，糖經常被當作提味的。現在我覺著還是保持蔬菜的原味最好，不要用調料把所有的菜都做成一個味道的。用少量的油清炒蔬菜最後灑點點鹽，只要火候掌握的好，鹽適量，會非常鮮美。透過蔬菜和其他食材的搭配來豐富菜式，原則是發揮食材的原味。醋當然還是會用到，比如清炒土豆絲點上幾滴醋會讓土豆絲清脆絲絲分明；燒魚的時候放勺醋去魚腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要調料是必放的；喜歡吃爽口的拌菜需要滴點醋提鮮，我喜歡用檸檬汁代替醋， 把檸檬汁均勻灑在成菜上， 會更清香。放醋的時機也是有講究的，食材剛下鍋的時候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆絲，萵筍絲，藕片這類清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的時候放；熬骨湯在骨湯煮沸的時候放；菜出鍋前放醋能使菜味提鮮。吃海鮮的時候，習慣調點薑絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌；吃麻辣香鍋的時候，我會要上一碗醋，醋還能解辣。

放米醋。

主料：鯉魚1條 輔料：生抽1勺、蔥1塊、姜1塊、鹽2克、米醋2勺、白糖3大勺、澱粉少許、花生油少許 1、鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2、把兩面劃幾道利於入味。3、把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4、鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5、油七成熱時下入鯉魚炸制。6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。8、看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。10、鍋裡放油加入蒜末煸香。11、倒入混合的糖醋汁小火熬製。12、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌。13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。14、把糖醋汁倒入魚身就好了。15、成品。