1、菠菜選新鮮的，一般一斤多差不多就夠一盤了，去根和老葉，清洗乾淨，揪成段，然後用開水燙一下，撈出以後要控幹水分，如果用焯的話開鍋就行，涼拌菠菜火大了不好吃。

2、粉絲一把就差不多了，同樣用開水燙開，根據不同的粉絲所需要的方式不一樣，有的開水泡一下就可以有的需要煮一會，總之軟而不斷保持勁道就可以了。

3、調醬汁有好幾種不同的口味的：麻醬口味的可以在碗中加入麻醬然後邊加水邊按一個方向攪動，水選擇涼白開最好，如果沒有就用礦泉水或純淨水，攪到麻醬顏色為淺褐色且汁不是很粘稠就可以了，然後加入鹽和味精再調勻，注意水不要一次全加入，要一點一點的加，一方面容易控制量，一方面容易調勻，把燙好的菠菜和粉絲放在大盆裡，把醬汁倒進去，再加少許香油、白芝麻和蒜末，攪拌均勻就可以了。酸辣口味的可以在小碗里加入適量的鹽、味精和蒜末，用醋調勻，然後熱過加少量香油或色拉油，把花椒爆香，最好是燒糊變黑撈出扔掉，然後放入幾顆小乾紅辣椒，直接將熱油到在小碗裡爆一下，調勻待涼以後再和菠菜粉絲一起拌勻就可以了，表面可撒白芝麻。酸甜口味的跟酸辣口味基本相同，就是小碗裡放入適量鹽、糖、味精和蒜末，用醋調勻，用花椒油爆香待涼，然後同菠菜粉絲拌勻，注意鹽要少量，糖要根據不同糖的甜度來放。

4、無論如何涼拌菠菜，都要注意幾點：菜不要燙的過火，口味要淡放適量的鹽，醬汁要提前配好再放入菜中攪拌可是味精充分融化，大蒜是必不可少的，油是必須的無論是香油或花椒油，最後是根據個人口味可以自己調整醬汁的味道。

涼拌菠菜面的原材料有菠菜7根、麵粉半斤、綠豆芽1小把、胡蘿蔔半根、幹辣椒3根、蒜粒3瓣、雞蛋2個、調味料（清水半碗（約150ml)、鹽1小勺）、調味汁（鹽、生抽各2小勺、芝麻醬、辣椒油各2大勺、醋、糖各1.5大勺，開水1碗）。做法是先將菠菜加水榨成汁，用篩子濾掉菠菜汁裡面的菜渣。麵粉中加入1小勺鹽和菠菜汁，揉成麵糰，用保鮮膜覆蓋，醒1小時。案板上撒麵粉，將醒好的麵糰擀成厚0.2cm的薄片。將面片反覆摺疊，切成寬約0.5cm的麵條。綠豆芽洗淨、焯水、瀝乾。胡蘿蔔去皮、切絲；幹辣椒切圈；蒜拍扁、去皮、切末。雞蛋打散成蛋液，入鍋攤成雞蛋餅，再切成蛋絲；調味汁調勻，備用。鍋中加水煮沸，下入菠菜面煮熟，過涼，盛入碗內。放入綠豆芽、胡蘿蔔絲、辣椒圈、蒜末、蛋絲，澆上調味汁，即可食用。