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1 # Amulan
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2 # 甜Joy的秘密花園
我是甜joy,給你個甜答吧!
每次說起潮汕當地的美食,相信你的腦袋裡已經有畫面了——牛肉火鍋、手打牛肉丸、牛雜等等等,大概就沒有一頭牛能夠活著離開潮汕,嘻嘻。給大家表演一個庖丁解牛是不太可能了,教大家一款簡單的潮汕特色小吃——肚臍餅。
為什麼會有肚臍這樣的造型呢,傳說是明朝抗倭名將戚繼光因為帶糧不方便,然後做了中間留孔的餅,穿繩別在腰間,方便士兵帶乾糧,後來因太過好吃,而流傳至今。不過個人覺得,更多的還是和它內餡有關。
餅的內餡主要是紅糖,受熱融化膨脹會導致餅皮被撐破,糖漿也會溢到外面來,所以提前預留個洞,可以讓多餘的糖漿從小孔中流出來,這樣餅就能保持完整啦。
一個小小的透氣孔,就完美地解決了肚臍餅在烘焙過程中,出現的破裂問題,我想這大概就是吃貨的智慧所在啊~
紅糖肚臍餅1、材料
2、步驟
餅皮製作:
① 將20克紅糖與130克溫水混合攪拌至融化,紅糖水就做好了
② 碗中倒入300克中筋麵粉、2克小蘇打、40克玉米油和步驟1的紅糖水
④ 接著揉成光滑的麵糰,再將揉好的麵糰鬆弛15分鐘待用
紅糖餡製作:
將80克紅糖和30克紅薯澱粉倒入碗中攪拌均勻備用
組裝:
① 將鬆弛好的麵糰平均分成8等份的小麵糰
② 然後取一個麵糰,用手擀平成餅狀,再將步驟5中混合好的紅糖餡料包入麵餅中
④ 再將麵糰稍稍按扁
⑤ 接著將餅的兩面各刷上一層油
⑥ 再在餅上用牙籤戳開一個小孔
⑦ 最後放入預熱好的烤箱,上下火200度烤20分鐘即可
肚臍餅就做好啦!薄脆焦香的餅皮,散發著濃郁的小麥香,中間像肚臍一樣的小孔特別可愛,還有糖汁微微從裡面流出,非常誘人。輕咬一口,焦香濃糯的紅糖緩緩纏繞在舌尖,抿一口就化了。細細品嚐,薄脆的表皮還夾雜著淡淡的紅薯味,甜而不膩,越嚼越香。
希望這個甜答對你有幫助。
肚臍餅是臺灣苗栗、桃園中壢地區糕餅店特產、拌手禮;中間餡料凸出,又稱奶頭餅、綠豆凸;外皮油香酥可口,甜而不膩,外型類似葡式蛋塔;不同的是肚臍餅內餡為綠豆泥或是蕃薯泥,配上桃竹苗丘陵地盛產茶,是風味極佳之午後精緻茶點。