蛋糕我做過很多種口味

1.簡易蛋糕：如馬芬、瑪德琳、布朗尼等這些，這些蛋糕是透過打發黃油或使用膨脹擠來是蛋糕膨脹，質地比較鬆軟，口感比較潤澤。

2.戚風蛋糕：如奶油蛋糕胚、蛋糕卷，這蛋糕是透過蛋白和蛋黃分離，打發蛋白使蛋糕蓬鬆，口感比較細膩。

3.海綿蛋糕：是透過打發全蛋發讓蛋糕蓬鬆的，這款蛋糕必須多加糖，口感較粗。

4.古早味蛋糕：其實這蛋糕和戚風差不多也是透過打發蛋糕使蛋白蓬鬆，差別在於，它是燙麵發，就是麵粉是燙熟了的，烤時是隔水烤。這款蛋糕我很喜歡，口感超細膩。

5.慕斯蛋糕：這款蛋糕是不用進烤箱的，是原料加熱攪拌均勻在加入魚膠，放冰箱冷藏而成，口感也是很細膩，就是感覺吃起來比較虛。

6.芝士蛋糕：這款蛋糕就是原料裡多加了芝士，我最愛輕乳酪，做法和和戚風差不多，就是隔水烤，入口即化，超美味。

介紹那麼多，主要還是看個人口感。

如果可以還是建議自己動手做蛋糕，無新增健康安全，自己做的蛋糕最好吃！

這裡介紹一下肉鬆蛋糕的做法，軟糯可口！

【材料]

低筋蛋糕粉 40克，雞蛋 4個，檸檬汁（或白醋）3-5滴，玉米油 40，鮮牛奶40克，細砂糖30克

【製作過程】

1、將材料稱重準備好，麵粉需要過篩。

2、蛋白蛋黃用分蛋器分離，盛蛋白的盆要無水無油，最好使用不鏽鋼盆。

3、4個蛋黃加入玉米油和牛奶攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。

4、蛋白裡滴幾滴檸檬汁或白醋，打發蛋白過程中分三次加入白砂糖（每次10克）。

蛋白打到魚眼泡狀時第一次加入10克白糖，

繼續攪打至蛋白濃稠呈較粗泡沫時第二次加入10克白糖，

繼續攪打至蛋白濃稠表面出現紋路時第三次加入10克白糖。

繼續攪打到溼性發泡，這時提起打蛋器蛋白能拉出彎曲的尖角這樣就可以了。

5、將打發的蛋白分三次快速加入到蛋黃糊裡充分翻拌均勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入鋪上油紙的烤盤上，震出氣泡。

7、放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烘烤25分鐘左右。

8、烤好的蛋糕坯取出後立即倒扣在冷卻架上，將油紙揭下後蓋住蛋糕，等蛋糕冷卻。

9、冷卻後取一個圓形的大小適中的瓶蓋，壓出12個圓形蛋糕坯。

10、將所有圓形蛋糕坯抹上沙拉醬。

11、其中的6個蛋糕坯上撒上一層肉鬆，兩兩一對扣在一起。