滷木菇

食材

200克木菇

300克豬骨

300克老雞肉

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克紅曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克幹沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克羅漢果

5克花椒

15克蔥結

10克蒜頭

50克肥肉

20克紅蔥頭

15克香菜

1個隔渣袋

30克鹽

20毫升生抽

20毫升老抽

10克雞粉

各適量白糖、食用油

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水。

23 把洗淨的木菇切去根部。

24 修飾整齊備用。

25 滷水鍋置於火上，用大火燒開。

26 放入切好的木菇。

27 蓋上鍋蓋，轉小火，滷製約10分鐘至入味。

28 揭開蓋，把滷好的木菇撈出，瀝乾水分。

29 將滷好的食材擺放在盤中。

30 澆上少許滷水即可。