米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃，以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名，在夏日十分盛行，其製法和食用方法、味道均與舊時的包穀豆腐相似。米豆腐的做法很多：微波米豆腐、涼拌米豆腐、米蝦米豆腐、蒸肉末米豆腐、煮米豆腐、辣炒米豆腐……

　　香辣雙色豆腐

　　1備米豆腐，蘑芋豆腐，香蔥，尖椒。

　　2燒油放進雙色豆腐 ，

　　3撒上鹽，

　　4炒片刻，

　　5澆上辣椒油，

　　6淋上生抽，

　　7炒勻，

　　8放進尖椒，

　　9撒上味精，

　　10撒上香蔥，

　　11裝盤上桌。

　　米豆腐小腸湯

　　1小腸清洗乾淨，

　　2過開水去味，

　　3再用冷水清洗切段，放進電壓鍋里加清水，姜。

　　4再放進八角，桂皮，

　　5高壓三十分鐘，

　　6燉好的小腸湯，

　　7米豆腐切塊，

　　8倒進米豆腐 ，

　　9放點鹽，

　　10燒開，撒上雞精，香蔥即可

　　香煎米豆腐

　　1配料

　　2鍋內入油，平鋪米豆腐

　　3一面金黃翻面煎，兩面煎好盛出備用

　　4炒鍋入油，炒香薑絲

　　5入米豆腐，生抽，鹽，紅辣椒炒勻，最後入蒜苗即可

　　臘肉米豆腐臊子面

　　1鍋中油熱後下洗淨切丁的臘肉，臘肉出油以後加姜豆豉繼續爆炒

　　2豆豉爆香加切好的米豆腐丁，一直扁到米豆腐快乾加入切好的蒜粒，蔥花

　　3尖椒切碎與花椒一起下人熱油中爆成青椒油

　　4空心菜洗淨下油鍋中炒熟

　　5水面在開水中煮斷白撈起，加炒好的臘肉米豆腐和青椒油

　　6配上家裡的泡菜

米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成

我愛吃涼拌米豆腐，做法 ：蔥薑蒜末，辣椒油。生抽，醋。鹽，味精。芝麻碎。

取一個小碗，放入除米豆腐外所有的調料，攪拌均勻。不要一次放太多，嘗一下再新增，不然會出現類似面多了放水，水多了又放面的可怕情況。

米豆腐切好放入盤中，澆上步驟1中的調料即可