說到羊雜割，肯定是山西的，出了山西沒聽過這個名字，其他地方也有羊雜，但都不是這麼叫，在太原上學的時候經常去吃，可以搭配燒餅或者油條，剛開始看到這個名字的時候完全不理解為啥叫個這名字，得益於強大的網路，才知道這麼叫是因為大領導的習慣叫法，吃羊雜割還是去一些當地人都認可的老店比較好，湯燒得好，以前聽同學說有的小店火候不夠會新增一些牛奶什麼的湯就顯白，到了山西還是推薦去品嚐一下！

【羊雜割】山西著名傳統風味小吃，也是一種湯食。系將屠宰後的羊骨架熬成湯，把羊頭、腸、肚、心、肝、脾、肺、血洗淨切片，人湯熬煮，加多種調料即成。其味道鮮美，營養豐富，為冬季美食。人醋少許。

原料：羊骨架一副，羊肉10斤，羊頭一個，羊上下水一套，羊血若干。

調料：大蔥3棵，姜50克，鹽適量，燉肉料35克。

製作：1.羊骨架，羊肉，羊頭，上下水清洗乾淨備用;2，蔥姜拍散備用;3.把羊骨架，羊肉放入燉湯桶，加水50斤，大火燒開打去浮沫，改小火煮大約2小時，撈出羊骨頭，羊肉，下入羊頭，羊上下水煮熟備用;羊頭羊雜切成片備用，吃的時候放羊雜澆湯即可。羊湯去油脂，加等量的水備用。

題主你好。羊雜割是山西的代表性小吃，羊雜割起源於元朝，是一位忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。羊雜割分為，心，肝，肺，腸，血，肚。下面我給大家介紹一下雜做羊雜割。首先準備一付羊下水，就說我們長說的羊的心肝肚肺腸血，洗乾淨了備用，如圖，

然後準備，蔥一百克，姜一百克，蒜五十克。大料一百克，花椒八十克，辣椒五十克，高度白酒二鍋頭五十克。鹽一百克。把這些料包成一個小料包，備用，把備好羊雜割放入開鍋的水中穿兩三分鐘。撈出備用。然後在換一鍋清水燒開，放人羊雜割，和小料包。換小火燉一小時就好。煮熟的羊雜割切成四釐米的長條，如圖最後加入少許的原湯燒開。可以根據個人口味適當的放點味精，放點蔥花，香菜，就可以開吃啦。羊雜割有利於氣血雙補的作用。

本人十年廚道，有喜愛的可以關注啊，

羊雜在咱們北方地區從東到西基本都有，陝西以西沒有去過不太瞭解，具我所知大都只是烹飪方法和口味有所差異，但大部分都是以湯食為主，有的加粉條，有的不加，我本人比較推薦晉北地區的特別是大同市的羊雜，當地有個風俗，辦喜事的時候早飯喝羊雜，本人曾經有幸參加過，羊雜在一口大鐵鍋裡燉煮很長時間，口味軟糯香鮮，鹹淡適中，回味無窮。當然也有其他地區的其他口味的比如麻辣鹹香等其他風味的都有。